Receita elaborada e cedida por Jefferson Rueda, chef d’A Casa do Porco, em SP.

Tempo de preparo: 1h e 25 min

Rendimento: 4 a 5 porções

pancetta com goiabada - texto

Introdução

Nesta receita, o chef Jefferson Rueda usa a goiabada, de sabor intensamente adocicado, para equilibrar a gordura da pancetta. Casamento perfeito!

Bebida do cozinheiro

Que tal ir preparando o paladar para o sabor adocicado da pancetta? Sirva um bom vinho do Porto enquanto prepara e bom apetite!

Playlist para o preparo

Anelis Assumpção – Pastel de vento

Michael Jackson – Beat It

Thalma de Freitas – Sorte!

Marcelo Camelo e Mallu Magalhães – Janta

Erasmo Carlos – Estou dez anos atrasado

Caetano Veloso – Cajuína

Ingredientes

Modo de preparo

Confite a barriga de porco na manteiga em fogo baixo por cerca de uma hora. Retire a peça da gordura e deixe esfriar antes de cortá-la em cinco pedaços de tamanhos iguais.

Em seguida, tempere os dois lados da pancetta com sal, aqueça a manteiga novamente (mas agora em fogo alto) e frite até que a barriga fique dourada.

Misture a goiabada com a pimenta e despeje sobre o petisco. Use a cebola, os brotos e as flores para decorar.

Harmonização

Aposte em um vinho Sauternes para servir com a pancetta: é a combinação perfeita para contrastar com as gorduras e o sabor adocicado do molho!

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