Comer uma massa — seja um espaguete ao sugo, uma lasanha caseira ou um tagliatelle com ragu — é mais do que uma experiência gastronômica: ela tem o poder de despertar memórias afetivas, reunir pessoas em volta da mesa e transformar uma refeição comum em uma verdadeira celebração. E toda essa experiência já começa na hora de escolher o tipo de massa, que já pode invocar memórias alegres e muita criatividade.
E é por isso que estamos aqui hoje. Convidamos você a conhecer mais sobre esse alimento tão versátil, que está presente em diversas culturas. Acompanhe com a gente e saiba mais sobre a importância das massas para a culinária mundial, quais são os tipos, as suas diferentes formas de preparo, sugestões de molhos e acompanhamentos, além de dicas para realçar ainda mais a experiência de saborear esse clássico.
Vamos lá?
O que são massas? Uma breve definição
As massas, como o espaguete e o macarrão, são um tipo de alimento preparado com farinha (geralmente de trigo) e água, podendo incluir ovos, sal etc. Depois da mistura dos ingredientes ser transformada em uma massa, ela é moldada em diferentes formatos – longos, curtos, concha, espiral, recheados, finos ou grossos – e posteriormente cozida.
Tradicionalmente associadas à culinária italiana, esse alimento já conquistou o mundo e, hoje, é adaptado a diferentes culturas e paladares. No Brasil, a massa é uma queridinha e sempre está presente nas mais variadas ocasiões.
A importância da massa na culinária mundial
Alguns estudiosos acreditam que o macarrão não foi inventado na Itália, mas, sim, na China. Isso porque arqueólogos encontraram evidências desse alimento no país do Oriente com quase 4 mil anos de idade.
Embora a sua origem seja incerta (alguns registros apontam para a China, outros para o mundo árabe e a Europa), acredita-se que as massas ganharam fama global graças à tradição italiana.
O fato é que hoje elas são protagonistas em pratos de diversas cozinhas: da clássica lasanha ao yakissoba oriental, da macarronada da nonna até o ramen. E esse prato é tão versátil na nossa cultura que o Brasil se apresenta como o quarto maior consumidor desse alimento, ficando atrás apenas da China, Estados Unidos e da Itália.
De acordo com dados da Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (Abimapi), levantados em parceria com a Kantar Brasil, houve um crescimento de 4%, em 2024, do consumo de macarrão no Brasil em comparação com 2023, contabilizando a venda de R$ 15 bilhões.
Especialistas acreditam que a popularidade da massa se deve ao fato da versatilidade e do preço baixo, além de ser um alimento não perecível. Além disso, a massa é valorizada no mundo todo pela sua capacidade de harmonizar com os mais variados ingredientes — de molhos leves a carnes e vegetais intensos — e por oferecer diferentes experiências de textura, sabor e apresentação.
Tipos de massas: uma classificação abrangente
Adentrar ao universo das massas é como percorrer uma viagem por diferentes regiões, sabores e sensações. Por isso, embarque conosco e conheça a seguir os principais tipos de massas que encantam o paladar.
Massas longas
Indicadas para o almoço. Os tipos mais comuns são:
Spaghetti
Talvez a massa mais famosa do mundo, o espaguete é longo, fino e combina com uma infinidade de molhos. Do tradicional molho de tomate ao alho e óleo, é uma escolha segura e saborosa para qualquer ocasião.
Lasanha
Ícone da cozinha italiana, a lasanha é feita com folhas de massa intercaladas com camadas de molho, recheio e queijo. Pode ser feita com carne, legumes ou até versões veganas.
Tagliatelle
Semelhante ao fettuccine, o tagliatelle é largo e comprido, e combina perfeitamente com molhos densos como ragu de carne ou funghi.
Massas curtas
Indicadas para pratos menores e mais leves, geralmente são servidos à noite. Os tipos mais comuns são:
Farfalle
Conhecido como “gravatinha”, o farfalle é delicado e elegante, muito utilizado em receitas frias, com molhos leves ou vegetais grelhados.
Rigatoni
Massa que lembra o penne, o rigatoni tem um formato de tubo e vai muito bem com molhos que tenham pedaços de tomate ou bolonhesa. Muito popular na Itália, é uma opção maravilhosa para um jantar.
Massas secas
As massas secas são aquelas produzidas industrialmente, geralmente, à base de sêmola de trigo duro e água. Elas têm maior durabilidade, são práticas e ideais para o dia a dia, mas também podem compor pratos sofisticados com a escolha certa de ingredientes.
Fusilli
Também conhecido como “macarrão parafuso”, seu formato em espiral garante que o molho fique preso entre as curvas. Perfeito para pratos com pesto, molhos de queijo ou legumes salteados.
Penne
Com seu formato de tubo cortado na diagonal, o penne retém molhos tanto por dentro quanto por fora, sendo excelente para molhos mais encorpados ou cremosos, além de funcionar muito bem em saladas.
Massas recheadas
As massas recheadas são verdadeiros presentes gastronômicos. Seu preparo mais elaborado as torna ideais para ocasiões especiais e almoços mais caprichados. Os tipos mais comuns são:
Ravioli
Pequenos envelopes de massa recheados com carne, queijos, vegetais ou até mesmo doces. Cada mordida é uma explosão de sabor.
Nhoque (gnocchi)
Embora seja, tecnicamente, diferente das massas de trigo, o gnocchi é um clássico italiano feito com batata, farinha e ovos. Fica delicioso com molhos leves ou manteiga com sálvia.
Tortellini
Pequenos anéis de massa recheados, geralmente com carne ou queijo. Podem ser servidos em caldos ou com molhos mais leves.
Conchiglione
Massa em formato de concha, o conchiglione é uma massa que fica ótima com o recheio de quatro queijos e um molho ao sugo. Massa muito bem-vinda para um almoço de domingo.
Massas frescas
As massas frescas são feitas com ovos e farinha, geralmente preparadas artesanalmente. Têm uma textura macia e sabor mais delicado, e exigem menos tempo de cozimento. São ideais para ocasiões especiais. Exemplo desse tipo de massa são o Ravioli, Capeleti, Talharim e Nhoque.
Métodos de preparação de massas
Saber preparar a massa corretamente é essencial para garantir que o prato final seja saboroso, com textura ideal e cozimento perfeito. Para te ajudar, separamos abaixo algumas dicas e métodos de preparação de massas:
Escolha da massa e tipo de molho
A combinação da massa e do tipo de molho não pode ser aleatória. Pelo contrário, é preciso fazer a escolha certa para equilibrar sabores e texturas e, desse modo, preparar uma alimentação mais equilibrada.
Tempo de cozimento
Respeitar o tempo de cozimento, que pode variar a depender do tipo de massa, é fundamental para obter um prato saboroso. Para garantir uma textura macia e firme, a nossa dica é: deixe o alimento na água até atingir o ponto ideal, conhecido como “al dente”. Algumas dicas para acertar no tempo de cozimento:
- Use muita água, cerca de 1 litro de água para cada 100 gramas de massa;
- Adicione 1 colher de sopa de sal para cada 2 litros de água;
- Siga as instruções da embalagem, pois o tempo de cozimento varia com a marca e o tipo de massa;
- Antes de retirar do fogo, experimente a massa para verificar se está no ponto.
Molhos que combinam com diferentes tipos de massas
Você sabia que a escolha do molho pode transformar completamente o prato? Isso porque a combinação entre tipo de massa e molho é fundamental para garantir equilíbrio entre textura e sabor. Confira algumas opções de combinações para a sua massa ficar espetacular!
Molhos à base de carne
Opte por massas mais grossas e tubulares, como a penne ou o nhoque, para desfrutar melhor do molho a bolonhesa.
Molho à base de frutos do mar
Para molhos com frutos do mar, escolha massas longas que complementem a leveza, sem sobrecarregar os pratos.
Molhos leves
Molhos leves, à base de azeite e tomate, combinam bem com massas longas, como espaguete e lasanha.
Molhos cremosos e espessos
Os molhos cremosos e espessos, como Alfredo, carbonara ou com queijos, podem ser utilizados em macarrões como talharim, fettuccine, rigattoni ou penne. Ficam uma delícia!
Acompanhamentos e servindo massas
É fato que uma boa massa brilha sozinha. Mas, quando combinada com alguns acompanhamentos, como os queijos, ervas e temperos, podem fazer toda a diferença no sabor. Veja abaixo algumas opções deliciosas:
Queijos: os melhores para usar com massas
- Parmesão (Grana Padano ou Parmigiano Reggiano) ralado na hora é o clássico dos clássicos;
- Pecorino Romano é mais salgado, sendo ideal para pratos mais simples como cacio e pepe;
- Mozzarella de búfala: excelente para massas gratinadas ou acompanhando lasanhas;
- Gorgonzola: perfeito para molhos mais intensos e combinações ousadas.
Ervas e temperos: realçando o sabor da massa
- Manjericão: indispensável com tomates ou molho pesto;
- Sálvia: combina perfeitamente com manteiga e massas recheadas;
- Tomilho, alecrim e orégano: ótimos para molhos encorpados;
- Pimenta-do-reino moída na hora: realça sabores delicados.
Como você pode perceber, a massa é muito mais que um prato: é uma tradição, um símbolo de afeto e um convite à celebração da boa mesa. Seja em uma receita clássica italiana ou em uma criação contemporânea com ingredientes locais, ela tem o poder de transformar momentos simples em inesquecíveis. Principalmente se você quiser fazer a harmonização entre massa e vinho.
Por isso, que tal escolher os seus tipos de massas favoritos, combinar com os molhos sugeridos, experimentar novas combinações e descobrir que o verdadeiro prazer de comer está em cada detalhe — e em cada garfada? Já sabe que, se precisar, é só passar nas nossas lojas do Pão, no site do Pão de Açúcar ou no app do Pão de Açúcar Mais para você garantir os ingredientes para a sua ocasião especial.
Buon appetito e até a próxima!
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