Receita chef Angélica Spinola

Tempo de preparo: 50 minutos

Rendimento: 6 porções

lombo com frutas e castanhas

Introdução

O lombo no Natal é um clássico! Mas essa receita com frutas e castanhas proporciona uma releitura ainda mais saborosa, perfeita para ser preparada em momentos especiais. Fácil de fazer, apresenta uma carne macia e suculenta. É um verdadeiro sucesso!

Bebida do cozinheiro

Um espumante branco gelado é uma excelente pedida enquanto prepara este lombo com frutas e castanhas!

Playlist para cozinhar

Ingredientes

  • 1 lombo suíno (1,3 kg)
  • Sal e pimenta
  • 3 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 1 folha de louro
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem (45 ml)
  • 3 maçãs gala cortadas em cubos
  • 1 maçã verde cortada em cubos
  • Sal e açúcar
  • 200 g de castanhas sortidas
  • 5 grãos de zimbro
  • 2 cravos-da-índia
  • Folhas de sálvia
  • 3 colheres (sopa) de azeite (45 ml)

Modo de preparo

Passo 1

Tempere o lombo com sal e pimenta a gosto, o alho, o louro e o vinagre. Reserve de um dia para outro ou no mínimo por 2 horas.

Passo 2

Aqueça o azeite e doure o lombo. Aos poucos, pingue água e cozinhe no fogo baixo, com a panela tampada, até que fique macio e cozido.

Passo 3

Em uma assadeira, misture as maçãs com as castanhas, o zimbro, o cravo, o sal e o açúcar, as folhas de sálvia e o azeite. Cubra com papel-alumínio e asse no forno em 180ºC por 20 minutos.

Passo 4

Retire o alumínio e asse até dourar levemente. Fatie o lombo e sirva com as frutas ao redor.

Harmonização

Valorize o lombo com um vinho branco de alta acidez, como o Riesling, ou também com rosés e tintos leves.

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