Crocante por fora e macio por dentro: o polvilho doce é um dos sabores mais tradicionais e afetivos da culinária brasileira. Não à toa, é presença garantida em cafés da manhã e tardes preguiçosas, especialmente no interior do país. 

E você sabe como fazer biscoito de polvilho doce? Então venha com a gente para ter uma receita prática, além de conferir dicas essenciais para não errar no ponto, seja assando no forno ou no airfryer. Vamos lá? 

Ingredientes para fazer biscoito de polvilho doce

Um bowl preto com polvilho doce fino e uma pá de madeira, ao lado de pedaços de raiz de mandioca cortados sobre uma mesa de madeira.

  • 500 g de polvilho doce.
  • 1 xícara de óleo.
  • 14 colheres rasas de açúcar.
  • 2 ovos.
  • 2 colheres de sobremesa de sal.

Passo a passo da receita de biscoito de polvilho doce

  1. Em uma vasilha, misture o açúcar, os ovos, o óleo e o sal. 
  2. Misture bem até dissolver o açúcar e tirar o gosto de ovo.
  3. Depois, coloque o polvilho e misture com a ajuda de uma colher comprida.
  4. Em seguida, misture a massa com as mãos até que ela fique bem durinha a ponto de despedaçar.
  5. Faça bolinhas e amasse com o garfo.
  6. Coloque no forno por 30 minutos a 180ºC.

Ponto de escaldar a massa do biscoito de polvilho

Cesta de palha forrada com tecido rústico contendo diversos biscoitos de polvilho doce assados, com foco na textura da superfície.

Escaldar é o segredo do biscoito de polvilho perfeito. Para isso, é preciso se atentar a duas partes principais do preparo: a temperatura do líquido a ser adicionado (geralmente, uma mistura de água, leite e/ou óleo com sal) e a textura final da massa após a adição dos ovos. 

1. Ponto do líquido 

O líquido deve estar fervendo na hora em que for despejado sobre o polvilho. Esse processo de escaldar, ou “gelatinizar o amido”, é crucial para o crescimento e a textura aerada e crocante do biscoito. 

2. Ponto da massa (após adicionar os ovos) 

Após escaldar o polvilho com o líquido quente, deixe a mistura esfriar um pouco. Em seguida, adicione os ovos. É importante lembrar que a quantidade de ovos (ou um pouco mais de água) pode ser ajustada gradualmente até atingir essa consistência, pois o tamanho dos ovos varia. A massa ainda deve grudar um pouco nas mãos. 

Para saber se o polvilho está bem escaldado, é importante que:

  • A mistura forme uma farofa úmida, brilhante e quente.
  • Todos os grumos secos desapareceram.
  • A textura fique parecida com areia molhada.

Por outro lado, vale a pena se atentar para evitar erros comuns:

  • Líquido pouco quente: não “cozinha” o polvilho e a massa fica quebradiça.
  • Muito óleo: deixa o biscoito pesado e gorduroso.
  • Deixar esfriar demais: dificulta incorporar os ovos.

Corrigindo a textura da massa de biscoito de polvilho

Cada parte do polvilho absorve líquidos de maneira diferente, por isso ajustar a massa é parte essencial do processo. Assim, para que ela fique macia, brilhosa, grossa, pouco elástica e fácil de modelar, mas sem escorrer, você vai precisar corrigir a textura da seguinte maneira:

  • Se a massa ficar mole demais, acrescente mais polvilho doce aos poucos até firmar.
  • Se ficar dura e quebradiça, adicione leite quente, uma colher de sopa por vez.
  • Se ficar grudenta, deixe descansar 5 minutos antes de modelar; isso ajuda o polvilho a hidratar.
  • Se rachar durante o assado, a massa estava seca; basta corrigir com um pouco mais de leite.

Assando no forno o biscoito de polvilho

Pilha de biscoitos de polvilho doce assados em formato circular de rosquinha, dispostos sobre uma superfície de madeira clara.

Assar no forno dá uma textura levemente crocante e um crescimento uniforme. Passo a passo no forno:

  1. Preaqueça o forno a 180°C (não asse em temperatura alta demais, isso faz rachar).
  2. Forre a assadeira com papel-manteiga ou unte levemente com óleo.
  3. Disponha os biscoitos deixando espaço para crescer.
  4. Asse a massa por 30 minutos.
  5. Retire quando estiverem firmes e levemente dourados. O ponto certo é quando o biscoito está crescido, seco e com aroma levemente adocicado.

Assando biscoito de polvilho doce na airfryer

Se você quer rapidez e praticidade, aprender como fazer biscoito de polvilho na airfryer é a melhor escolha. Veja só como é simples fazer:

  1. Siga o passo a passo para preparar a massa do biscoito.
  2. Modele os bolinhos e coloque no cestinho da airfryer.
  3. Coloque os bolinhos na fritadeira elétrica a 200°C por cerca de 10 minutos.
  4. Caso seja necessário, deixe na fritadeira por mais 5 minutos.
  5. O biscoito de polvilho doce na airfryer está pronto!

Dicas essenciais:

  • Se o cesto for perfurado, coloque um pedaço de papel-manteiga com furinhos.
  • Não empilhe os biscoitos, porque o ar precisa circular.
  • Fique de olho nos últimos minutos, pois cada airfryer tem uma potência diferente.

Aprender como fazer biscoito de polvilho doce é muito mais simples do que parece: com poucos ingredientes, seguindo o nosso passo a passo, você pode transformar esse clássico regional em um hábito gostoso da sua rotina ou do seu café da manhã. 

Seja assado no forno ou preparado na airfryer, o biscoito de polvilho doce é uma receita prática, leve e deliciosa, perfeita para acompanhar um café fresquinho. Por isso, experimente as receitas, ajuste sua textura favorita e aproveite todo o sabor desse biscoito tão típico do Brasil. E, claro, para comprar os seus ingredientes, é só visitar as nossas lojas do Pão, pelo site do Pão de Açúcar ou no app do Pão de Açúcar Mais. 

Até a próxima!