Você conhece o pastrami? Por muito tempo, esse item da charcutaria invadiu o nosso imaginário nas séries e filmes em pratos deliciosos. Hoje, essa carne defumada e, normalmente, cortada em fatias finas, está presente em muitas mesas brasileiras, em pratos deliciosos. 

Você já provou? E sabe exatamente o que é o pastrami ou como ele é preparado? E, também, de quais formas você pode incluí-lo no seu dia a dia? Pois então hoje é dia de você tirar todas essas dúvidas! Preparamos um guia especial para você com esse item delicioso da charcutaria. Vamos lá? 

O que é pastrami?

Pastrami fatiado e dobrado artisticamente sobre papel manteiga em tábua de servir, pronto para preparo

Você já deve ter visto essa delícia em muitos filmes e séries que se passam em Nova Iorque. Esse ingrediente virou símbolo da cidade, mas a verdade é que ele não nasceu lá. O pastrami surgiu na Europa Oriental, como uma forma de conservar carne, e ganhou fama quando chegou aos Estados Unidos com imigrantes judeus, no fim do século XIX. 

Pastrami é uma palavra que vem do romeno (pastramă), que significa justamente “guardar” ou “preservar”. E foi nessa cidade americana que o preparo se consolidou, com a cura da carne em salmoura, tempero com várias especiarias, defumação lenta e cozimento a vapor.

O resultado? Fatias macias, aromáticas e cheias de contraste. A crosta escura por fora, o interior rosado e úmido por dentro. Delicioso.

Como o pastrami é feito: do corte ao tempero

Dizem que uma boa história leva o tempo certo para virar inesquecível. E o preparo de cada fatia de pastrami é uma mostra que na cozinha essa é uma máxima igualmente verdadeira. Isso porque por trás de todo bom pastrami tem sempre um preparo cuidadoso, com técnica que envolve várias etapas e que, somadas, criam um sabor inconfundível.

O caminho clássico passa por três etapas principais:

1. Cura (sal + salmoura)

A carne fica imersa em solução salina, com açúcar e temperos, por alguns dias (geralmente entre 3 e 7 dias, dependendo da espessura da carne). Alguns usam sal de cura (com nitrito) para preservar cor e segurança. 

A salmoura penetra na carne, equilibrando sal, açúcar e aromáticos.

2. Defumação lenta

Após a cura, retira-se a salmoura e aplica-se o tempero seco. A carne é defumada por horas (3 a 8h ou mais), em temperatura controlada (em torno de 70–90 °C), com madeiras como nogueira, macieira ou laranjeira. 

Aqui, a ideia é deixar a fumaça penetrar pouco a pouco a carne, conferindo aroma e sabor ao miolo. 

3. Cozimento a vapor / finalização

Depois da defumação, a carne pode ser cozida no vapor (ou em forno úmido) até atingir uma textura macia, quase desfiada nas bordas. Isso suaviza as fibras e distribui os sabores. 

Mas vale destacar que nem toda receita segue exatamente esse caminho. Algumas versões usam outros métodos para “defumar”, usando panelas ou forno em baixa temperatura com madeira.

O fato é que esses passos transformam cortes mais rijos em fatias suculentas e saborosas, que é, justamente, um dos diferenciais do pastrami.

Diferença entre pastrami, roast beef e outras carnes curadas

Pastrami inteiro fatiado com crosta de pimenta preta, pronto para ser servido ou cozinhado

Quem olha rápido pode achar outros tipos de carne defumada ou curadas parecidos, mas a verdade é que cada técnica cria um resultado único. Confira as diferenças: 

  • Roast beef: assado direto no forno, com sabor mais suave e sem a crosta de especiarias.
  • Corned beef: passa pela cura, mas não pela defumação. Por isso, ele é menos aromático.
  • Carnes curadas como presunto cru ou bresaola: maturadas a seco, com textura e perfil de sabor bem diferentes.

E quer saber? O diferencial do pastrami é unir o melhor de cada técnica: a preservação da cura, o aroma da defumação e o tempero generoso.

Tipos de pastrami e como usar em receitas

Apesar do pastrami clássico ser com o corte de carne bovina, hoje já existem novas versões surgindo para atender diferentes gostos e estilos de alimentação. Entre as mais conhecidas estão:

Pastrami de carne bovina

É o mais tradicional, feito com peito bovino (brisket). Tem sabor intenso e textura firme, perfeita para o famoso sanduíche de centeio com mostarda. Também fica incrível em saladas mornas ou como estrela em uma tábua de frios, junto de vários tipos de queijo.

Pastrami de cordeiro

Uma releitura mais delicada, com sabor característico da carne de cordeiro. Funciona bem em wraps com hortelã, legumes grelhados ou mesmo como recheio de massas leves, como ravióli.

Pastrami de peru

Opção mais leve, feita geralmente com peito de peru. Mantém o perfil defumado, mas com menos gordura. É ideal para quem busca equilíbrio entre sabor e praticidade: vai bem em sanduíches integrais, bowls de grãos ou em saladas caprichadas.

Pastrami vegano

Aqui, o segredo está em replicar as etapas de tempero e defumação. Versões feitas com cogumelos, seitan ou até tofu ganham crosta de especiarias e textura que lembram a carne. Uma alternativa criativa e saborosa para quem segue uma alimentação plant-based.

Pastrami de peixe

Ainda pouco conhecido, mas cheio de potencial. Salmão ou atum, quando curados e defumados ao estilo pastrami, resultam em fatias surpreendentes. Harmonizam bem com molhos cítricos, como o clássico Belle Meunière, que une manteiga, limão e salsinha de um jeito leve e saboroso.

Como harmonizar o pastrami

Sanduíches de pastrami clássicos com muitas fatias e batatas chips, perfeitos para um lanche saboroso

Quer saber como aproveitar ainda mais esse ingrediente? Aqui vão ideias que funcionam bem em casa e vão te ajudar a curtir a versatilidade e o gosto diferenciado do seu pastrami ao máximo:

  • No pão: além do tradicional parceiro de centeio, vale testar com a ciabatta ou pães de fermentação natural, sempre levemente tostados.
  • Com vegetais: fica muito bom com picles de pepino, repolho agridoce, coleslaw ou legumes grelhados. Assim, eles equilibram o sabor marcante com textura extra.
  • Com grãos: vai bem com quinoa, cevada ou arroz negro. E a dica é montar em bowls nutritivos e cheios de contraste.
  • Molhos: além do Belle Meunière, molhos à base de iogurte com ervas ou mostarda em grão são boas pedidas.
  • Para beber: aposte em chás gelados cítricos, águas aromatizadas ou sucos naturais, que equilibram o paladar.

Aliás, se quiser explorar mais combinações, uma dica de ouro é dar uma olhada nesse especial que a gente preparou com sugestões de harmonizações de carne e vinho, além de muitas receitas para completar sua experiência, viu?

E agora que você já viu como ele é versátil e rico de história, que tal garantir o seu pastrami? Esse ingrediente especial pode ser o recheio de um sanduíche simples, o destaque de um bowl equilibrado ou até o toque especial de uma refeição mais elaborada. E você encontra ele e outros itens tradicionais da charcutaria nas nossas lojas do Pão, no site do Pão de Açúcar ou no app do Pão de Açúcar Mais. Companhia ideal para maratonar algumas séries que se passam em NY, né? 

Delicie-se e até a próxima!