Poucos pratos têm o poder de transformar um simples jantar em uma experiência diferenciada como o risoto de funghi. Cremoso, aromático e sofisticado, ele é a escolha perfeita para quem deseja surpreender os convidados ou se presentear com uma refeição saborosa e prática.

Acompanhe com a gente para saber tudo o que você precisa para preparar essa receita com maestria: desde os ingredientes que fazem a diferença até os segredos para alcançar o ponto ideal. Vamos lá?

O risoto de funghi que transforma qualquer refeição

Prato de risoto de funghi com textura cremosa e salsinha por cima

Para fazer o risoto, é preciso escolher o tipo de arroz certo. Normalmente, para esses pratos, o escolhido é o arbóreo ou o carnaroli. Isso porque durante o cozimento lento deles no caldo, o amido que dá cremosidade à receita é liberado. Já o cogumelo oferece um sabor terroso, intenso e inconfundível, capaz de elevar o prato a outro nível gastronômico.

E é justamente essa combinação que faz do risoto de funghi um clássico atemporal. Ele pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento para carnes e aves, adaptando-se a diferentes ocasiões.

Lista de ingredientes que fazem a diferença nessa receita

Cada ingrediente escolhido com cuidado contribui para o resultado final. Veja abaixo alguns itens que não podem faltar para deixar o seu risoto incrível:

  • 2 xícaras de chá de arroz arbóreo ou carnaroli;
  • 40 g de funghi seco. Pode ser o porcini, chileno ou outro de sua preferência;
  • ½ cebola;
  • 1 dente de alho;
  • 4 colheres de sopa de manteiga;
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva;
  • ½ xícara de chá de vinho branco seco;
  • 1,5 litro de caldo de legumes caseiro;
  • ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado;
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

Como preparar risoto de funghi cremoso

Cogumelos fatiados sendo salteados na frigideira para preparo do risoto

O preparo do risoto pode parecer trabalhoso, mas com paciência e atenção é possível alcançar um resultado perfeito. Veja só como é simples o passo a passo:

  1. Em uma tigela, coloque o funghi e cubra com 1 xícara (chá) de água fervente (ferva na panela em que vai preparar o risoto). Deixe hidratar por 5 minutos, enquanto prepara os outros ingredientes.
  2. Enquanto isso, prepare o caldo de legumes caseiro (com cenoura, salsão, pimentão, abobrinha, louro e sal), mantendo-o aquecido durante todo o preparo do risoto. Adicione parte da água do funghi para intensificar o sabor.
  3. Em uma panela larga, refogue a cebola e o alho no azeite e em um pouco de manteiga até ficarem translúcidos.
  4. Acrescente o arroz arbóreo e refogue por alguns minutos, mexendo sempre.
  5. Despeje o vinho branco seco e mexa até evaporar.
  6. Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sem parar. O segredo é esperar o arroz absorver o líquido antes de acrescentar mais.
  7. Após cerca de 10 minutos, adicione o funghi picado e continue o processo de cozimento, sempre acrescentando caldo.
  8. Quando o arroz estiver quase no ponto, desligue o fogo e finalize com manteiga gelada e queijo parmesão ralado. Mexa bem para incorporar e dar a cremosidade característica. O risoto deve ser servido imediatamente, ainda cremoso e úmido.

Segredos do ponto certo do risoto

Prato de risoto de funghi servido no ponto certo sendo oferecido

Um dos maiores desafios para quem prepara risoto é acertar o ponto. O arroz deve estar cozido, mas ainda levemente firme no centro, o famoso al dente. Para isso, alguns cuidados são essenciais:

  • Não lave o arroz antes do preparo, pois é o amido liberado durante o cozimento que garante a textura cremosa;
  • Mexa constantemente, mas com suavidade, para evitar que o arroz quebre;
  • Adicione o caldo aos poucos, respeitando o tempo de absorção;
  • Prove durante o preparo: cada marca de arroz pode ter um tempo de cozimento diferente, então confiar apenas no relógio pode comprometer o resultado;
  • Um bom risoto deve ter uma consistência cremosa, quase fluida, mas não líquida demais.

Dicas para realçar o sabor do funghi seco

O funghi seco é o grande protagonista do prato, e existem truques que ajudam a destacar ainda mais seu sabor:

  • Aproveite a água do remolho: ao ser misturada ao caldo, ela  ajuda a intensificar o gosto do risoto;
  • Refogue o funghi antes de adicionar ao arroz para liberar mais aroma e criar camadas de sabor;
  • Combine cogumelos frescos com o funghi seco, como champignon, shimeji ou portobello, isso dá uma textura diferenciada.

Ralando queijo sobre risoto de funghi como toque final

Bebidas e acompanhamentos para servir com risoto de funghi

O risoto de funghi, por ser um prato marcante e encorpado, harmoniza muito bem com bebidas e acompanhamentos que equilibram seu sabor. Algumas opções são:

  • Vinhos brancos secos, como Chardonnay ou Sauvignon Blanc;
  • Vinhos tintos leves, como Pinot Noir;
  • Espumantes brut;
  • Carnes grelhadas, como filé-mignon ou frango;
  • Saladas verdes frescas;
  • Legumes assados, como abóbora ou aspargos.

O risoto de funghi é um clássico que conquista muitos paladares pelo seu sabor inconfundível e pela versatilidade do prato. Com a escolha certa dos ingredientes nas nossas lojas do Pão, além de atenção ao ponto do arroz e algumas dicas para realçar o sabor do funghi seco, você pode preparar um risoto cremoso, elegante e cheio de personalidade. Aproveite todas as nossas sugestões e experimente um prato delicioso e especial na sua casa e divida com quem faz você feliz!

Até a próxima!