Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 2 porções

Introdução

Um prato com ingredientes e técnicas italianos, com sabores que se completam. O risoto de cogumelos finalizado com parmesão e perfume de trufas vai te levar para uma viagem gastronômica sem sair de casa!

Bebida do cozinheiro

Nada melhor do que preparar um risoto bem italiano acompanhado de uma boa taça de vinho tinto!

Playlist para cozinhar

Ingredientes

  • 180g de arroz arbóreo
  • 50g de queijo parmesão ralado
  • 45ml de vinho branco
  • 18g de cogumelo funghi secchi
  • 18g de cogumelo shitake seco
  • 18ml de molho à base de azeite de oliva sabor trufas brancas
  • 10ml de molho shoyu
  • 8ml de azeite de oliva
  • 4g de cebola em flocos
  • 4g de sal
  • 4g de amido de milho
  • 1g de pimenta preta moída

 O que você vai precisar

  • 1 faca de corte;
  • 1 tábua de corte;
  • 2 panela média;
  • 1 colher grande ou espátula de silicone;
  • 1 concha.

Modo de preparo

Passo 1

Pique os cogumelos em pedaços menores de aproximadamente 2 cm. Coloque-os em uma panela com 1L de água e deixe ferver em fogo médio.

risoto de cogumelos Passo 1

Passo 2

Em outra panela, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e refogue a cebola rapidamente por 30 segundos. Adicione o arroz, misture bem e coloque o vinho branco. Mexa até que ele evapore.

risoto de cogumelos Passo 2

Passo 3

Acrescente o caldo do cogumelo aos poucos (com os cogumelos junto), uma concha de cada vez e mexendo sem parar até que ele seque antes de adicionar a próxima concha. Continue colocando o caldo até que o risoto esteja al dente (ponto levemente firme mas não duro) e cremoso.

Dica: deixe cerca de 2 conchas do caldo, e um pouco do cogumelo na panela, para fazer o molho depois. Caso necessário, acrescente mais água no caldo e espere ferver.

risoto de cogumelos Passo 3

Passo 4

Acrescente o queijo ralado e não pare de mexer até derreter. Lembre-se de deixar o risoto sempre cremoso. Se após o queijo derreter você achar que ficou muito grosso, acrescente mais caldo e mexa bastante.

Tempere com 3 g de sal e a pimenta, ou de acordo com seu paladar. Reserve na panela para não esfriar.

risoto de cogumelos Passo 4

Passo 5

Dilua o amido de milho em 50 ml de água. Certifique-se que tenha cerca de 2 conchas do caldo na panela junto com os cogumelos. Mantenha em fogo médio, e quando estiver fervendo, adicione o shoyu, o amido dissolvido e misture constantemente até que engrosse.

Sirva o risoto em um prato, coloque o molho cremoso de cogumelos por cima. Para finalizar, regue o molho à base de azeite de oliva sabor trufas brancas de acordo com seu paladar.

risoto de cogumelos Passo 5

Harmonização do prato

Recomendamos acompnhar esse prato com um Chianti italiano ou um Malbec argentino.

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