Você já ouviu falar no Aperol? Esse aperitivo é uma das bebidas do momento, conquistando cada vez mais apaixonados por todo o mundo. Para quem está precisando renovar o estoque de bebidas de casa, ou provar um drinque novo quando estiver curtindo com os amigos, esse pode ser o ingrediente que você estava procurando.

E é por isso que hoje viemos falar sobre ele, sobre a história, o ritual, as técnicas, combinações gastronômicas e os melhores coquetéis que você pode preparar com ele. Vamos lá? Boa leitura! 

O que é Aperol?

Duas taças de Aperol Spritz com canudos posicionadas em uma mesa de praia, com o mar azul e areia clara ao fundo.

O Aperol é um bitter, ou seja, uma bebida concentrada italiana, de coloração laranja intensa, criado a partir da infusão de diferentes ervas e raízes, em volume e concentrações específicas de genciana, ruibarbo e cinchona, que estão entre seus principais componentes aromáticos.

Com teor alcoólico moderado (11%), é uma bebida leve e refrescante, ideal para ser consumida antes das refeições. Para quem não conhece o sabor do Aperol, o primeiro contato com esse aperitivo pode revelar uma surpresa por causa de suas características mais fortes: o amargor que vem associado a uma sensação de refrescância.

Aperol: receita antiga, sucesso recente

Apesar de ter se tornado a bebida do verão europeu nos últimos anos, o Aperol foi criado pelos irmãos Barbieri no ano de 1919, na cidade de Pádua, Itália. Na época, a proposta deles era inovadora: criar um aperitivo leve, acessível e fácil de beber.

No período do pós-guerra e nos anos seguintes, a bebida teve consumo regional, especialmente no norte da Itália. Somente nos anos 2000, após a aquisição pela Campari Group, o Aperol ganhou campanhas internacionais que impulsionaram seu crescimento.

O grande salto veio com a popularização do Aperol Spritz, o icônico drinque à base de Aperol, espumante e água com gás, que transformou o aperitivo em um fenômeno global, especialmente no verão europeu.

O ritual do aperitivo na Itália

Na Itália, o aperitivo é um ritual cultural. A tradição consiste em se reunir no fim da tarde para beber algo leve, acompanhado de pequenos petiscos, enquanto se compartilham conversas e momentos descontraídos entre amigos e/ou familiares.

O objetivo é “abrir o apetite” antes do jantar, mas o aperitivo cumpre também um papel social importante nesse contexto: conecta pessoas, valoriza o tempo livre e reforça o prazer de desfrutar o cotidiano. Dentro desse contexto, o Aperol se tornou protagonista, representando leveza, cor e encontros.

Diferenças entre Aperol e Campari

Duas pessoas brindando com copos de coquetéis, sendo uma delas uma taça de Aperol Spritz e a outra com um campari, em terraço ao ar livre.

Embora pertençam ao mesmo grupo, Aperol e Campari são bebidas bem diferentes. Ambos carregam a tradição italiana, porém possuem características sensoriais e usos distintos na coquetelaria. Confira o que os difere: 

Teor alcoólico

  • Aperol: cerca de 11%.
  • Campari: cerca de 20% a 28,5%, a depender do país.

Sabor

  • Aperol: mais leve, equilibrado, com amargor suave e notas cítricas.
  • Campari: mais amargo, intenso e herbal.

Cor

  • Aperol: laranja vibrante.
  • Campari: vermelho profundo.

Por essas diferenças, o Aperol costuma ser preferido para drinques mais leves e refrescantes, enquanto o Campari aparece em coquetéis clássicos mais marcantes, como o Negroni.

Como combinar Aperol com espumantes 

O Aperol combina bem com bebidas gaseificadas, especialmente espumantes brut. A acidez fresca e o perlage equilibram o dulçor e o leve amargor do Aperol, criando um drinque leve e aromático. Além do Prosecco (espumante italiano tradicional na receita), outras opções funcionam bem, tais como:

  • Espumante brut brasileiro.
  • Cava espanhola.
  • Crémant francês.

Quanto mais seco o espumante, mais equilibrado será o drinque.

Técnicas de serviço

Duas taças de Aperol Spritz bem geladas com ramo de alecrim, apresentando gotas de água condensada no vidro da taça.

Para preparar um bom drinque com Aperol, alguns detalhes fazem toda a diferença.

  • Use bastante gelo: ele mantém a diluição adequada.
  • Prefira taças grandes. Uma boa opção são as taças de vinho branco.
  • Adicione os ingredientes sempre na ordem correta, especialmente no caso do spritz. 
  • Misture delicadamente a bebida. Isso ajuda a não perder a efervescência.
  • Finalize com uma rodela de laranja fresca. É isso que torna a bebida mais aromática e atraente esteticamente.

A receita oficial: proporção 3-2-1 do Aperol Spritz

A receita oficial do Aperol Spritz, reconhecida internacionalmente, segue três números simples:

  • 3 partes de Prosecco.
  • 2 partes de Aperol.
  • 1 parte de água com gás.

Para preparar o aperitivo, basta encher a taça com gelo até o topo, adicionar o espumante, acrescentar o Aperol e completar com água com gás. Por fim, é só mexer suavemente a mistura e finalizar com uma rodela de laranja.

Seja em mililitros, centilitros ou onças, manter essa proporção é fundamental para garantir uma bebida bem equilibrada. Além disso, para deixar ainda mais perfeitamente equilibrado, a dica é usar um Prosecco DOC seco ou extra seco para preparar o Aperol Spritz. Caso queira uma experiência ainda mais autêntica, a sugestão é investir em um Prosecco italiano de alta qualidade da região do Vêneto.

Harmonização clássica com pratos leves

Uma taça de Aperol Spritz em primeiro plano ao lado de um prato de café da manhã com ovos fritos, bacon e pães.

O Aperol, especialmente no Spritz, combina com preparações leves e delicadas, contrastando seu amargor suave com texturas frescas e sabores naturais.

Confira as sugestões com frutos do mar, frangos e saladas:

  • Frutos do mar: camarões grelhados, ceviche, vieiras, lula na manteiga.
  • Frango: tiras de frango marinado com limão e ervas, espetinhos, sanduíches leves.
  • Saladas: combina perfeitamente com folhas verdes, caprese, salada de rúcula com queijo e frutas cítricas.
  • Café da manhã, com brunchs entre amigos.

Variações de coquetéis

O Aperol é versátil e permite diversas interpretações além do famoso Spritz. Alguns drinques trazem acidez; outros, intensidade ou suavidade aromática. Confira variações que você pode fazer e misturas que podem ser muito agradáveis nos encontros entre amigos.

Aperol Sour

Bartender finalizando um drink Aperol Sour em taça elegante, com hortelã e gotas de água espirrando para criar um efeito de frescor.

Confira só como fazer um Aperol Sour na sua casa.

Ingredientes

  • 50 ml de Aperol.
  • 30 ml de Gin.
  • 30 ml de suco de limão.
  • 20 ml de xarope de açúcar.
  • 1 clara de ovo.
  • Gelo para coqueteleira.
  • Casca de limão ou laranja, para decorar.

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo e agite por 15 a 20 segundos. Vale frisar que é fundamental agitar bem para que a clara do ovo fique espumosa. Em seguida, despeje cuidadosamente a bebida em um copo e decore com limão ou laranja. O resultado é um drinque cremoso, cítrico e levemente amargo.

Negroni com Aperol (ou Aperol Negroni)

Close de um copo de Aperol Negroni com fatias de laranja e gelo, destacando a cor alaranjada vibrante contra um fundo escuro e desfocado.

Quer fazer um Negroni mas não tem um Campari em casa? Experimente essa receita de Aperol Negroni.

Ingredientes

  • 1 porção de gin.
  • 1 porção de vermute.
  • 1 porção de Aperol.
  • 1 casca de laranja.
  • Gelo a gosto.

Modo de preparo

Adicione, em um copo de uísque, todos os ingredientes, misturando-os levemente. Coloque gelo e finalize o preparo com uma casca de laranja.

Além dessas opções, você pode encontrar outras receitas com Aperol com variações incríveis, saborosas e refrescantes no nosso Blog do Pão.

Você já conhecia o Aperol? Gostou de descobrir mais sobre essa bebida do momento? Aproveite todas as nossas dicas e não esqueça de nos contar qual a sua receita favorita com esse aperitivo! E lembre-se que nas nossas lojas do Pão, no site do Pão de Açúcar ou no app do Pão de Açúcar Mais você encontra os ingredientes para fazer seus drinques com Aperol em casa. Mas lembre-se: consuma com moderação.

Até a próxima!