[Receita] Filé Mignon recheado com purê de wasabi e palha

Receita do Chef Gui Moraes

Porções: 6 porções
Tempo de preparo: 60 min
Dificuldade: Média

Introdução

O Filé Mignon é a mais nobre das carnes. Saborosa, versátil e única, essa é uma peça que combina muito bem com uma elaboração mais sofisticada para surpreender os convidados!

Bebida do cozinheiro

Que tal uma dose de sake para preparar essa receita com toques japoneses?

Ingredientes

• Filé Mignon Rubia Gallega 600g

Recheio

• 300g de cebola branca;
• 300g de queijo mussarela;
• 150mL de molho de soja (shoyo);
• 50g de açúcar mascavo;
• 100g de manteiga.

Purê de Wasabi

• 3 unidades de limão taiti;
• 1kg de batata comum;
• 200g de queijo parmesão;
• 100g de manteiga;
• 100mL de creme de leite fresco;
• 20g de wasabi em pó.

Temperos para finalização

• Sal a gosto;
• Pimenta do reino a gosto;
• 1 unidade de limão siciliano;
• 500g de batata doce;
• 1 maço de salsinha;
• 25g de gergelim claro;
• 25g de gergelim escuro.

Molho

• 300mL de molho de soja (shoyo);
• 300mL de catchup;
• 450mL de Molho inglês;
• 20g de gengibre em pedaços;
• 4 dentes de alho
• 200g de açúcar refinado;
• 1 litro de óleo de soja.

Compre os ingredientes da receita aqui!

Modo de Preparo

Recheio

Derreta a manteiga e adicione a cebola. Quando ela estiver translúcida, acrescente o açúcar mascavo e o shoyo. Abaixe o fogo e deixe elas dourarem.

Reserve e deixe esfriar.

Molho

Fatie o gengibre e o alho em pedaços bem pequenos. Adicione um pouco de óleo em uma panela e doure.
Adicione o restante dos ingredientes e mexa rapidamente até que todos se dissolvam. Continue mexendo em fogo baixo para não levantar fervura.

Quando o conteúdo estiver denso, retire do fogo e reserve.

Purê de Wasabi

Cozinhe as batatas até que elas fiquem bem macias. Descasque-as ainda quentes e passe no espremedor.

Coloque o conteúdo em uma panela e acrescente a manteiga, o queijo parmesão e o sal. Mexa até a manteiga derreter.

Dissolva o wasabi no creme de leite e adicione esse conteúdo na mistura que está na panela.

Reseve. Quando for servir, basta aquecer!

Batata Palha Doce

Rale a batata doce em um ralador fino. Leve os palitos para fritar sobre imersão no óleo de soja.
Quando estiverem prontas, reserve.

Finalização do prato

Sele a carne dos dois lados na churrasqueira. Tempere a peça com sal e pimenta.

Corte os medalhões em fatias finas como sashimi. Recheie cada um deles com uma fatia de queijo cortada na medida do sashimi e um pouco de cebola caramelizada.

Finalize a preparação com gergelim claro e escuro raspas de limão, batata palha e purê de wasabi.

Harmonização

Combine esse prato com uma deliciosa cerveja Stout ou Porter.

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