Nas cidades que contam com uma significativa população oriental, esse é um prato que tem ganhado força e destaque — especialmente nos dias de temperaturas mais baixas. Ficou curioso para saber o que é lamen? Ele é tão tradicional do outro lado do planeta, revelando-se uma deliciosa opção de refeição que você precisa conhecer.
Que tal aprender um pouco mais sobre ele e como fazer o seu?!
O que é Lamen?
O Lamen é uma receita originalmente chinesa que se popularizou no oriente e rapidamente chegou ao Japão (que hoje é conhecido como “a terra do Lamen”). Por ser uma alternativa barata e fácil de produzir, essa receita conquistou o país no período pós Segunda Guerra Mundial.
Você a encontra em restaurantes estrelados, como também em estações de trem e barraquinhas de rua em todas as cidades japonesas.
A receita de Lamen (ou Ramen, que é a forma como se pronuncia o nome) é simples e consiste em um bowl de caldo quente preenchido com macarrão oriental e outros ingredientes.
Quais são os tipos de Lamen?
Os Lamens, geralmente, são divididos de acordo com o tipo de tempero utilizado para preparar o caldo. Eles podem ser temperados com sal (Shio), com soja (Shoyu) ou com um fermentado de soja e arroz (miso).
Mas os Lamens também podem ser escolhidos de acordo com o preparo do caldo. Eles se dividem em caseiro (feitos com uma base de ossos e vegetais) ou industrializado. Cada um deles pode receber os temperos apresentados acima.
Também é possível escolher seu Lamen de acordo com a concentração e peso do caldo:
- Os Kotteri são caldos mais grossos, gelatinosos e cheios de gordura e proteína, com longo tempo de cocção;
- Os Assari, por sua vez, são caldos mais claros e leves, bem fininhos. São preparados com legumes, algas e peixes.
Como preparo o meu Lamen?
Para preparar um bom Lamen em casa você precisa de:
- Uma massa de macarrão oriental (hosomen, somen, udon ou soba);
- Uma base de caldo de carne e vegetais;
- Acompanhamentos diversos (que podem ser carnes, vegetais, algas, ovos).
Você pode preparar um caldo base com a ajuda de frango desfiado, pedaços de osso de galinha, alho, cenoura, cebola, gengibre, molho shoyu (ou sal) e água. Deixe ferver, tire a primeira espuma produzida com a ajuda de uma escumadeira e depois cozinhe por aproximadamente 5 horas.
Se desejar, pode também preparar um caldo base com a ajuda de um tablete industrializado e temperá-lo com shoyu ou miso.
Ferva em seguida o macarrão e retire da água antes de ficar muito macio. Coloque em um bowl, cubra com o caldo preparado e adicione os acompanhamentos que desejar (os clássicos são um ovo cozido partido ao meio, brotos de bambu, algas e fatias de pancetta).
Dica especial
A grande vantagem de aprender a fazer um Lamen é que esse prato permite diferentes variações (de tempero, acompanhamentos e até de tipo de massa).
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Você conhecia essa tradição culinária oriental? Conte para a gente nos comentários, e não deixe de conferir mais receitas incríveis aqui no Blog do Pão!
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