O churrasco é um clássico nas reuniões do domingo ou de confraternizações e não tem quem não goste. A grelha acesa, o cheiro defumado no ar, as risadas em volta da churrasqueira. Tudo isso compõe a ocasião, tornando o momento ainda mais afetivo e especial.
Mas se antes a celebração entre os familiares e amigos era quase exclusivamente marcada por carnes, hoje é possível fazer um churrasco diverso, com mais sabores e preferências alimentares. Nesse sentido, os espetinhos de legumes surgem como uma alternativa deliciosa, saudável e inclusiva, fazendo com que as pessoas com restrições alimentares também possam desfrutar desse momento especial.
Acompanhe com a gente para saber como montar os espetinhos, quais são as opções de preparo e dicas de tempero para realçar ainda mais o sabor dos legumes grelhados. Vamos lá?
Benefícios da opção vegetariana em churrascos
Os espetinhos de legumes são nutritivos, práticos e trazem cor ao prato, além de surpreenderem com seu sabor. Mas, não é só isso: as opções vegetarianas em churrascos possibilitam também:
Mais inclusão nas reuniões entre amigos e familiares
Os espetinhos de legumes atendem não só vegetarianos, mas também veganos, pessoas com restrições religiosas ou quem busca uma alimentação mais leve e saudável.
Mais saúde e leveza
Os legumes grelhados são menos gordurosos que carnes, o que favorece uma digestão mais tranquila. Além disso, esses alimentos são fontes de fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes, promovendo mais saúde e leveza para todos.
Maior variedade de alimentos à mesa
Sair do foco das carnes, permite com que você invista em combinações criativas com ervas, temperos e marinadas que realçam o sabor natural dos vegetais.
Mais acessibilidade
Os legumes possuem preços mais acessíveis do que a carne e podem ser encontrados com facilidade em feiras e supermercados.
Quais legumes usar no espetinho: as melhores combinações
Uma das grandes vantagens dos espetinhos de legumes é a liberdade de combinação. A maioria dos vegetais se adapta bem ao calor da churrasqueira, do forno ou da airfryer, e alguns deles ganham uma textura e sabor ainda mais agradáveis quando grelhados.
Mas, para garantir o sucesso do seu churrasco vegetariano, o segredo é escolher legumes firmes, que não se desfaçam facilmente ao serem expostos ao calor. Também é importante escolher aqueles que não variem nas cores e sabores, para compor um espetinho visualmente atrativo e equilibrado.
Veja abaixo o passo a passo para você escolher bem os seus legumes e preparar deliciosas combinações:
1.Escolha os legumes certos
- Pimentão vermelho, amarelo e verde: ótimo para trazer cor e dar um sabor adocicado ao grelhar;
- Cebola roxa: faça levemente caramelizada no fogo para acrescentar um sabor marcante ao espetinho;
- Abobrinha: possui uma ótima textura e sabor suave;
- Berinjela: absorve bem os temperos e fica macia quando assado/grelhado.
- Tomate-cereja: garante suculência e leve acidez;
- Champignon: possui textura firme, sabor umami e é uma ótima opção proteica;
- Milho cozido em rodelas grossas: levemente tostado, é sucesso garantido;
- Cenoura: oferece crocância e doçura na medida certa.
2. Corte em pedaços uniformes
Depois de escolher os legumes, corte-os em pedaços uniformes. Isso garante que todos os alimentos cozinhem de maneira homogênea.
3. Deixe de molho e tempere antes
Após cortá-los, deixe os legumes de molho ou os tempere antes. Uma leve marinada com azeite, limão, ervas e especiarias já valoriza o sabor e evita que ressequem.
4. Monte os espetinhos com variação de cor e textura
Intercale os legumes, com base na cor e na textura, para deixar visualmente atraente e garantir uma explosão de sabores a cada mordida.
Como montar o espetinho de legumes corretamente
Agora que você já sabe como escolher os legumes, chegou a hora de preparar os espetinhos! Para isso, é preciso ter alguns cuidados a fim de garantir que tudo fique bem grelhado e com textura perfeita. Confira abaixo dicas valiosas:
Use palitos apropriados
Você sabia que, apesar de práticos e acessíveis, os palitos de bambu precisam ser deixados de molho em água por, pelo menos, 30 minutos antes de ir ao fogo, para não queimarem? Uma opção prática que você também pode optar são os palitos de metal. Além de reutilizáveis, eles conduzem melhor o calor.
Alterne legumes duros e macios
Você pode, por exemplo, colocar uma fatia de cenoura (pré-cozida) entre dois tomates-cereja. Isso ajuda a equilibrar o tempo de cozimento dos alimentos.
Deixe espaço entre os pedaços
Atenção: nada de apertar demais os legumes! Um pequeno espaço entre eles ajuda a circulação do calor e garante o cozimento de forma homogênea.
Evite ingredientes muito molhados
Os legumes excessivamente úmidos podem soltar água na grelha e impedir a caramelização. Por isso, opte por secá-los bem após a lavagem.
Pincele os legumes com azeite antes de grelhar
Por fim, não esqueça de pincelar os legumes com azeite antes de colocá-los para grelhar. Isso ajuda a dourar e evitar que grudem na grelha.
Receitas de espetinho de legumes grelhado, assado e na airfryer
Versáteis, os espetinhos de legumes podem ser preparados de diferentes formas, sendo ótimo tanto para quem tem churrasqueira quanto para quem vive em apartamento e prefere o forno ou o airfryer. Confira a seguir receitas que contemplam todos os gostos e métodos de preparo:
Espetinho de legumes na churrasqueira (grelhado)
Essa opção clássica é ótima para as reuniões familiares. Veja como é simples de fazer:
Ingredientes
- 1 abobrinha média cortada em rodelas.
- 1 berinjela média cortada em cubos.
- 1 pimentão (vermelho ou amarelo) cortado em pedaços.
- 1 cebola média cortada em pedaços.
- 200 g de cogumelos (champignon ou shimeji).
- 1 xícara de tomate-cereja.
- 1/4 de xícara de azeite de oliva.
- Suco de 1 limão.
- 2 dentes de alho picados.
- Sal e pimenta a gosto.
- Ervas (orégano, alecrim ou tomilho) a gosto.
- Palitos de espetinho (de madeira ou metal).
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture todos os legumes (abobrinha, berinjela, pimentão, cebola, cogumelos e tomate-cereja). Em outra tigela, misture o azeite, o suco de limão, o alho, o sal, a pimenta e as ervas. Despeje essa marinada sobre os legumes e misture bem. Deixe marinar por, pelo menos, 30 minutos.
Depois, pré-aqueça a churrasqueira. Enquanto isso, monte os espetinhos alternando os legumes nos palitos. Em seguida, coloque-os na grelha e cozinhe por cerca de 10-15 minutos, virando ocasionalmente, até que os legumes estejam macios e levemente dourados. Voilà, é só servir!
Espetinho de legumes no forno (assado)
Seja para um churrasco em casa, para um almoço ou jantar diferenciado, essa opção de espetinhos assados é igualmente deliciosa e prática de fazer — além de variar um pouco no sabor e textura. Confira só como:
Ingredientes
- 2 abobrinhas cortadas em cubos pequenos;
- 2 berinjelas pequenas fatiadas;
- 2 batatas-doces;
- Cebolas-pérola;
- Tomatinhos-cereja;
- Cubos de tofu;
- 8 batatas pirulito;
- ½ xícara de azeite de oliva;
- Sal e pimenta do reino a gosto;
- 1 dente de alho amassado;
- Especiarias e temperos frescos (manjericão, ervas finas, orégano, tomilho, alecrim, cheiro verde etc.).
Modo de preparo
Corte os legumes ao meio (no caso da berinjela, batata-doce e abobrinha). Caso a batatinha pirulito seja um pouco grande, pode cortá-las ao meio também. Depois, coloque todos os legumes em uma tigela e comece a temperar com a marinada (com azeite e os temperos secos, como o sal, a pimenta do reino, o sal e as especiarias do seu gosto).
Deixe os legumes imersos nessa mistura por, aproximadamente, 30 minutos, para pegar bem o sabor das especiarias. Em seguida, já pode começar a montar os espetinhos intercalando bem os legumes, adicionando os cubos de tofu, o tomate-cereja e a cebola-pérola.
Por fim, leve ao forno e vire os espetinhos no intervalo do tempo. Deixe assando até que fiquem bem dourados dos dois lados. Sirva em seguida, seja como acompanhamento do churrasco ou como a estrela principal.
Espetinho de legumes no Air fryer
Se você quer um jeito prático de comer o seu espetinho de legumes, experimente fazer na air fryer. Olha só como é simples:
Ingredientes
- 1 pimentão;
- 1 abobrinha;
- 10 tomates-cereja;
- 1 cebola;
- 1 colher de sopa de azeite;
- Sal a gosto;
- Pimenta a gosto;
- 5 palitos de espetinho de madeira.
Modo de preparo
Corte os legumes em cubos. Em seguida, monte os espetinhos intercalando os legumes nos palitos. Depois, tempere-os com azeite, sal e pimenta. Por fim, coloque na airfryer por 15 minutos a 180 °C.
Dicas para temperar e conservar o sabor
Temperar bem os legumes é essencial para destacar o sabor de cada ingrediente. Ao contrário das melhores carnes para churrasco, que já têm um sabor marcante, os legumes precisam de mais atenção ao tempero para ganhar personalidade. Por isso, preparamos algumas dicas para você temperar e conservar o sabor do seu aperitivo e deixá-lo ainda mais gostoso. Confira!
Prepare a marinada
A primeira coisa a se fazer para deixar os legumes saborosos é colocá-los para marinar em uma mistura de tempero antes de levá-los ao fogo. Aqui vai algumas opções:
- Marinada simples: com azeite, alho picado, limão, sal e pimenta;
- Toque oriental: molho shoyu, gengibre ralado, óleo de gergelim e cebolinha;
- Ervas frescas: alecrim, tomilho, salsinha, manjericão ou orégano;
- Especiarias: páprica defumada, curry, cominho ou noz-moscada.
Cuidados especiais para garantir uma boa textura
Além de marinar os legumes para deixá-los mais gostosos, é importante manter alguns cuidados para que o sabor seja conservado e a textura fique agradável, como:
Evite cozinhar demais
Os legumes moles perdem sabor e textura.
Use o azeite com moderação
Embora o azeite ajude a grelhar os legumes, em excesso pode deixar espetinhos encharcados.
Sirva logo após o preparo
Os espetinhos ficam melhores quentinhos, com as bordas levemente douradas e o interior suculento. Por isso, sirva-os logo após o seu preparo.
Evite armazenar espetinhos já montados por muito tempo
Se está tudo muito corrido, prefira manter os legumes separados e monte os espetinhos apenas antes de seu preparo. Isso ajuda a manter os alimentos mais frescos e saborosos.
O espetinho de legumes representa muito mais que um prato alternativo: é um gesto de cuidado, de acolhimento, de celebração da diversidade e uma ótima maneira de fazer com que mais pessoas descubram o prazer de comer bem, com consciência e sabor. E você, já escolheu quais legumes vai usar no próximo churrasco? É só passar nas nossas lojas do Pão para garantir os seus legumes deliciosos.
Até a próxima!
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