Se tem algo que une os brasileiros é o amor por um bom churrasco. Seja em reuniões familiares, encontros com amigos ou celebrações especiais, esse encontro em torno da churrasqueira faz com que ela seja a protagonista. E para que o seu evento seja de sucesso, é importante saber escolher as melhores carnes para churrasco, né?

Se você faz parte do time que vive em dúvida nessa parte, pode ficar tranquilo, porque hoje preparamos para você uma seleção que vai te ajudar a entender tudo sobre os melhores cortes, como escolher as peças mais saborosas e como fazer sucesso na grelha 😉 e, no fim, é tudo sobre criar aquele clima de bem-estar, alegria e muita comida boa. Vamos lá?

O que considerar na hora de escolher a carne

Carne suculenta sendo cortada com garfo e faca.

Quando se fala em fazer churrasco, o bom churrasqueiro já sabe que seu trabalho não vai ser só acender o carvão e jogar a carne na brasa. Começa antes: escolher os cortes certos também é essencial para garantir um churrasco de respeito e gostoso para todo mundo.

E aí, é importante saber que alguns critérios podem te ajudar a escolher a carne ideal para o seu churrasco. Veja no que você deve ficar de olho:

  • Marmoreio: São aqueles veios de gordura distribuídos pela carne. Eles garantem suculência e muito sabor.
  • Tipo de corte: Carnes mais macias, mais fibrosas, com ou sem osso. Cada uma traz uma experiência diferente.
  • Variação para os convidados: Vale apostar em variedade, pensando em ter um tanto de carnes bovinas, suínas, frango e até opções como linguiça e coração.
  • Método de preparo: Espeto, grelha ou parrilla? Cada técnica favorece um tipo de corte.

E se você quer que seu churrasco vá além da carne servida, vale conferir estas dicas para fazer um churrasco perfeito.

Diferença entre carnes com osso e sem osso

Saber escolher entre cortes com osso ou sem osso pode fazer toda a diferença no resultado do seu churrasco. Uma boa estratégia para o dia do seu evento é combinar os dois tipos, equilibrando sabor, praticidade e variedade.

Veja o que difere uma da outra:

Carnes com osso

A presença do osso mantém o calor, deixando a carne mais suculenta. Além disso, durante o preparo, o osso libera colágeno e realça o sabor. Cortes como costela e chuleta são ótimos exemplos.

Carnes sem osso

São mais práticas, fáceis de cortar e cozinham mais rapidamente. Cortes como picanha, alcatra e contrafilé são excelentes opções.

As melhores carnes para churrasco

Pronto. Agora que você já sabe a diferença entre as carnes com osso ou sem, veja então os cortes que fazem sucesso em qualquer churrasco e que garantem sabor, maciez e suculência no seu evento!

Picanha

Picanha perfeitamente grelhada com fundo desfocado.

É impossível falar de churrasco no Brasil sem citar a carne mais querida da churrasqueira, a picanha.

E por que ela é considerada uma das melhores carnes para churrasco? A resposta é simples: é um corte extremamente suculento e com sabor marcante, graças à sua generosa camada de gordura, que derrete durante o preparo e deixa a carne ainda mais macia e saborosa.

Por ser um corte nobre, ela pede alguns cuidados. O principal é evitar passar demais no ponto, o que pode deixar a carne seca e dura. O ideal é servir quando ela estiver ao ponto para mal passada — ou até “sangrando”, como preferem muitos churrasqueiros.

Fraldinha (ou vazio)

melhores carnes para churrasco - fraldinha

A fraldinha, conhecida como vazio na região sul do país, é uma carne leve, macia e cheia de sabor. Por possuir fibras longas, o segredo está na posição da carne na grelha ou no espeto: isso porque, se as fibras forem cortadas incorretamente, ela pode perder maciez.

Simples de preparar, a fraldinha deve ser temperada apenas com sal grosso e levada ao fogo médio. Sirva ao ponto ou mal passada para aproveitar toda sua suculência e textura.

Asinha de frango

Asinhas de frango grelhadas com limão e especiarias.

Para quem busca uma opção de carne branca no churrasco, a asinha de frango não pode faltar. Leve, versátil e muito saborosa, ela faz sucesso tanto como aperitivo, enquanto as carnes maiores ficam prontas, quanto como parte da refeição principal.

Por ter uma carne mais delicada, a asinha é fácil de temperar e preparar. No entanto, atenção: ela deve estar sempre bem passada, com a pele dourada e crocante por fora, e suculenta por dentro.

Coração de galinha

melhores carnes para churrasco - coração

O coraçãozinho de galinha é presença obrigatória no churrasco, principalmente na fase dos aperitivos. Torradinho, bem temperado e rápido de preparar, ele é perfeito para abrir o apetite enquanto os cortes maiores estão na grelha.

Simples de fazer, ele só precisa de sal, alho e, se quiser, um toque de limão. Vai direto no espeto e rapidamente fica pronto, agradando praticamente todo mundo.

Miolo de alcatra

melhores carnes para churrasco - alcatra

O miolo da alcatra é um dos cortes mais versáteis e saborosos para churrasco. É uma carne macia, com baixo teor de gordura, e que ainda entrega muito sabor.

Uma das grandes vantagens desse corte é sua rápida cocção. Vai muito bem na grelha, no espeto ou até na chapa, sendo uma ótima pedida tanto para servir no almoço quanto como entrada no início do churrasco.

Costela

Costelas grelhadas com molho barbecue.

A costela é, para muitos, o verdadeiro símbolo do churrasco. Com sabor intenso e textura inigualável, ela conquista pela combinação perfeita de carne, gordura e osso.

Por outro lado, exige técnica e paciência. Isso porque a costela tem um tempo de preparo mais longo e precisa de fogo baixo e constante para atingir o ponto ideal — aquele em que a carne desmancha na boca —.

E, para essa carne, a nossa dica é: não tenha medo dos temperos. Além do tradicional sal grosso, ela combina muito bem com molhos como barbecue, ervas e especiarias.

Contrafilé

Contrafilé grelhado servido em uma tábua.

O contrafilé é perfeito para quem ama carnes mal passadas, macias e com bastante sabor. Sua camada de gordura na lateral ajuda a garantir suculência e sabor durante o preparo.

Por ser um corte mais delicado internamente, exige atenção em relação ao tempo de fogo. O ponto ideal é do mal passado ao ponto, para preservar a suculência sem comprometer a textura. Passar do ponto pode deixar a carne ressecada.

Cupim

Cupim grelhado com marcas na grelha.

Clássico dos churrascos, o cupim é um corte com características bem peculiares. Sua composição tem fibras musculares entremeadas com gordura, o que garante sabor intenso e uma textura muito especial.

Por ser uma carne mais firme, o cupim exige tempo de cocção prolongado. É comum ser preparado no bafo ou enrolado em papel-alumínio, para ajudar a distribuir melhor o calor e preservar tanto o sabor quanto a maciez. Quando bem preparado, entrega uma experiência simplesmente deliciosa.

Maminha

Maminha assada com ervas na tábua.

A maminha é um dos cortes mais apreciados no churrasco por quem busca uma carne macia, suculenta e de sabor mais suave. Localizada na parte traseira do boi, ela tem menos gordura do que outros cortes, mas, quando bem-preparada, entrega uma textura extremamente macia e um sabor que agrada a todos.

Seu preparo é simples: pode ser feita inteira na grelha, no espeto ou cortada em bifes altos. O segredo está em observar a direção das fibras na hora de fatiar: o ideal é sempre cortar contra elas para garantir que ela fique ainda mais macia no prato.

Na churrasqueira, a maminha atinge o ponto perfeito rapidamente, ficando suculenta por dentro e dourada por fora.

Alcatra

Alcatra grelhada no espeto.

A alcatra é considerada um dos cortes mais versáteis e completos do churrasco. Grande, ela dá origem a outros cortes nobres, como miolo da alcatra, picanha e maminha. Por isso, é uma peça muito valorizada e que agrada facilmente.

É uma carne que combina sabor marcante com uma textura macia e baixa quantidade de gordura interna. Isso faz com que a alcatra seja uma ótima opção para quem prefere cortes mais magros, mas sem abrir mão da suculência.

Na churrasqueira, funciona muito bem em pedaços grandes no espeto, em bifes altos na grelha ou até em cortes menores na chapa. Por ser uma carne que assa rápido, o ideal é servi-la ao ponto para mal passada, garantindo toda sua maciez e suculência.

Dicas de preparo e tempero

Acertar na escolha da carne é só o começo. Veja como garantir o máximo de sabor:

  • Sal na medida: Para cortes bovinos, o sal grosso é suficiente. O ideal é colocar apenas na hora de ir para a grelha.
  • Marinadas fazem diferença: Frango e suíno ficam ainda mais saborosos com marinadas de ervas, alho, limão, azeite e pimentas.
  • Controle do fogo: Para carnes gordurosas, prefira fogo médio e constante. Para cortes mais finos, o fogo pode ser alto para selar rapidamente.
  • Descanso da carne: Depois de sair da grelha, espere alguns minutos antes de cortar. Isso ajuda a manter os sucos para que a carne fique bem suculenta.

E se quiser mais dicas para o seu churrasco, é só conferir o que separamos sobre os melhores acompanhamentos para churrasco e os utensílios indispensáveis para se manter perto da churrasqueira.

Já sabe quais as carnes escolher para o seu churrasco?

Saber escolher as melhores carnes para churrasco é meio caminho andado para transformar qualquer encontro em um momento de celebração e sabor. E, conhecendo os cortes certos, preparar e acertar no ponto da suculência fica bem mais fácil, não é?

Então, daqui pra frente já é mais fácil: é só passar nas nossas lojas do Pão — ou até na nossa página especial churrasco do Pão — para encontrar uma seleção completa de carnes, temperos e tudo o que precisa para um churrasco completo, seja com carne para dois, quatro ou uma turma inteira.

Gostou de saber sobre as melhores carnes para churrasco? Então é só colocar o fogo na brasa e marcar com quem é especial para você!

Até a próxima!