[Receita] Salmão Tai em crosta de shimeji , purê de mandioquinha e palmito pupunha grelhado

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 4 postas de 200g de salmão com a pele.

Marinada Salmão:

• 1 xícara de shoyu
• 2 colheres de sopa de molho de peixe (Nam Pla)
• 1 colher de sopa de raiz de coentro picada
• 3 dentes de alho picado
• 2 pimentas dedo de moça picadas finamente
• Sumo de 2 limões
• 3 talos de capim limão, esmagados e picados
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 2 colher de sopa de açúcar mascavo
• Coentro a gosto

Crosta de Shimeji

• 50 g de manteiga
• 200 g de cogumelo shimeji
• ½ cebola média picada finamente
• 1 dente de alho picado
• 1 xicara de farinha panko
• Cebolinha picada a gosto
• Gergelim torrado para finalizar
• Sal a gosto

Mousseline de mandioquinha

• 500 g de mandioquinha ou batata baroa
• ¼ de xícara de creme de leite fresco
• 1L de água
• 1 ½ cubo de caldo de legumes
• Sal e pimenta do reino
• Palmito pupunha grelhado
• 4 talos de palmito pupunha fresco cortados ao meio
• 10 ml de azeite
• Raspas de ½ limão siciliano.

Modo de preparo

Molho Marinada:

Comece preparando a marinada.

Em uma panela junte uma xícara de água com a marinada reservada, leve a fervura , abaixe o fogo e reduza por 3 minutos.

Salmão

Em uma tigela junte o gengibre, o alho, a raiz de coentro, os talos de capim limo picado, o açúcar mascavo, a pimenta dedo de moça e as duas colheres de molho de peixe,  Junte o sumo de limão e o shoyu e misture bem.

Em um recipiente disponha as postas de salmão e regue com a marinada, espalhando bem por todo o peixe.

Marine por 30 minutos, na geladeira. Enquanto isso vá preparando a crosta de shimeji.

Para a Crosta

Solte os shimejis, separando-os e pique grosseiramente. É legal deixar algumas tiras inteiras do cogumelo.

Aqueça uma frigideira. Quando estiver bem quente, abaixe o fogo e derreta metade da manteiga, refogue a cebola finamente picada, até começar a douras, junte o alho e o gengibre, refogue por  mais um instante, mexendo bem sem deixar queimar.

Junte a metade restante da manteiga na frigideira, levante o fogo para alto e adicione os cogumelos picados ao refogado. Misture sem parar para não queimar.

Quando os cogumelos estiverem bem refogados e junte a farinha panco, a cebolinha picada, misturando bem até o preparo ficar homogêneo.

Ajuste o tempero e reserve.

Montagem Salmão

Retire as postas de salmão da marinada e reserve a marinada.

Aqueça bem quente uma frigideira ante aderente, adicione um fio de óleo de soja e grelhe rapidamente as postas do salmão, uma a uma.

Disponha as postas com a pela para baixo, em uma assadeira, cubra cada posta com partes iguais  do preparo do cogumelo criando assim uma crosta sobre o peixe.

Pré-aqueça o forno a 200ºC, Leve a assadeira ao forno por 25 minutos.

Enquanto o salmão está no forno, prepare a mousseline de mandioquinha.

Mousseline de mandioquinha

Em uma panela funda aqueça água suficiente para  cozinhar a mandioquinha.

Quando a água estiver fervendo junte e dissolva o tablete de caldo de legumes, em seguida  coloque as mandioquinhas descascadas e ortadas em pedaços e deixe cozinha até que estejam macias. Desligue o fogo.

Em um processador de alimentos, coloque a mandioquinha cozida com um pouco da água da cocção.

Processe a mandioquinha até ficar com aspecto liso.

Leve o purê para uma panela, adicione o creme de leite fresco e misture bem até atingir o ponto desejado. Ajuste o tempero e sirva

Palmito Pupunha grelhado

Aqueça uma grelha – pode ser elétrica – regue com o azeite e coloque os palmitos com a parte do meio para baixo.

Grelhar por 5 minutos, virar os palmitos e grelhar por mais 5 minutos.

Ajuste o tempero, regue com pouco mais de azeite e finalize com as raspas de limão.

Montagem

Em um prato disponha a mousseline no centro, a posta de salmão sobre ela, regue com o molho feito com a marinada e disponha o palmito encostado sobre a posta.

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