O universo do café, famoso por oferecer uma imensidão de aromas e sabores complexos, conquista cada vez mais apreciadores da bebida especialmente no Brasil, que segundo a Associação Brasileira da Indústria de Café ocupa o primeiro lugar no ranking de maiores países produtores do mundo. No entanto, com tantas opções disponíveis no mercado para serem exploradas, existem algumas que se destacam por motivos específicos. Uma delas são os microlotes de café. Que tal conhecê-los?
Quanto menor a produção, maior o controle do lote
Produção em propriedades certificadas, a partir de pequenos lotes de excelente qualidade, e seguindo uma série de processos rigorosos. Essas são algumas das regras que definem o termo “microlotes de café”. Ou seja, em resumo, eles são um tipo da bebida com qualidade e sabor excepcionais.
Também é importante saber que os microlotes de café contam com um sistema de rastreabilidade. Isso significa que, durante todos os processos de produção já determinados, eles são acompanhados com rigor para que ofereçam o melhor que a bebida pode oferecer.
Basicamente, o que acontece aqui é uma relação inversamente proporcional: pequenas quantidades produzidas são sinônimas de um grande controle de qualidade.
Bebida com grande complexidade de aromas e sabores
Durante a produção dos microlotes de café, todas as informações referentes a eles são conhecidas, desde a colheita e adubação, passando pela elaboração da bebida, e chegando à comercialização ao público.
Trazendo em sua composição apenas frutas maduras e que foram colhidas manualmente do pé de café, os microlotes contam com uma seca cuidadosa e controlada ao sol. É necessário acompanhar esse processo de amadurecimento, pois a ultrapassagem do tempo de fermentação da fruta acaba prejudicando o caráter da bebida, que deve ser doce e encorpado.
Lembre-se de que a torra, por exemplo, também pode influenciar o resultado final da bebida, uma vez que cada grão tem suas especificidades e necessidades.
Além disso, é preciso observar também a região onde os pés de café são plantados, já que todos os fatores nela contidos podem interferir na qualidade da bebida, como as particularidades do solo, amplitude térmica, incidência solar, entre outros.
Cumprimento de padrões de produção rigorosos
Por ser um tipo de café especial, os microlotes de café oferecem uma experiência única de degustação.
Para que suas características singulares e que se destacam da produção comum sejam confirmadas, uma pequena quantidade da bebida produzida precisa passar por análises sensoriais de acidez, corpo, doçura e limpeza que seguem a metodologia da Associação Americana de Cafés Especiais. Essas avaliações de qualidade se traduzem em pontos na escala da SCAA e podem variar entre o mínimo de 80 e máximo de 100.
Ainda é essencial saber que os grãos utilizados em microlotes de café devem ser escolhidos com cautela, pois além de não poderem estar fermentados, também não é aceitável a companhia de galhos, pedras ou outros fragmentos característicos da terra.
Ademais, seu limite máximo de produção é de 30 sacas (uma saca equivale a 60 kg) por produtor. A produção anual no Brasil de microlotes de café, que corresponde a 100 mil sacas, representa somente 0,2% das 50 milhões de sacas anuais estimadas no total. Vale saber, por exemplo, que enquanto um contêiner de café pode levar mais de 19 toneladas da bebida comum, apenas 900 kg são permitidos para esse tipo de café segundo a Associação de Cafés Especiais.
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Você já conhecia os microlotes de café? Gosta da complexidade de aromas e sabores desse tipo da bebida ou tem o hábito de consumi-lo no dia a dia? Confira também outros posts sobre café que já fizemos aqui no Blog do Pão!
