Embora o hambúrguer vegetariano seja pensado para aqueles que não consomem carne, você sabia que o prato não é uma opção restrita a eles? A verdade é que essa opção, além de entregar sabor, garante também saúde em cada mordida e, por isso, é perfeito também para quem busca refeições mais leves, nutritivas e saborosas.
Sem contar que o hambúrguer vegetariano é uma ótima maneira de variar o cardápio, reduzir o consumo de carne e incluir fontes diferentes de proteínas e fibras, sem abrir mão de uma boa refeição. Quer descobrir como preparar o seu em casa? Confira as dicas e receitas que preparamos para você. Vamos lá?
O que torna um hambúrguer “vegetariano” verdadeiramente saboroso
O segredo de um hambúrguer vegetariano saboroso está na combinação de textura, temperos e ingredientes nutritivos. Para isso, você pode:
- Variar na base: que pode ser de leguminosas (como feijão, lentilha e grão-de-bico), vegetais, grãos integrais e até proteína de soja;
- Caprichar nos temperos e ervas: alho, cebola, páprica, cominho, curry e ervas frescas;
- Usar gordura boa: incluir um toque de azeite ou um ingrediente com gordura boa, como o abacate, que ajuda a trazer a suculência ideal.
Receitas práticas para testar em casa
Agora que você já sabe os elementos principais que tornam um hambúrguer vegetariano delicioso, é hora de colocar a mão na massa. Veja cinco receitas práticas para preparar e saborear em casa.
1. Receita de hambúrguer de feijão
Aproveite o feijão preto, grão rico em ferro, proteína e outros nutrientes, para servir como base do seu hambúrguer. O passo a passo até que é simples, mas precisa de um preparo anterior:
Ingredientes
- 1 e 1/2 xícara de chá de feijão preto (deixado de molho por 12 horas em água fria).
- 2 colheres de sopa de cebola picada.
- 2 dentes de alho picados.
- 2 colheres de sopa de azeite.
- 1 colher de sopa de salsinha fresca.
- 1 colher de chá de sal.
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino preta em pó.
- 3 colheres de sopa de aveia em flocos finos.
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo.
- 1/2 colher de sopa de semente de gergelim.
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal.
Montagem
- 2 pães de hambúrguer cortados ao meio.
- 4 rodelas de tomate.
- 4 folhas de alface.
- 4 colheres de sopa de maionese.
Modo de preparo
Deixe o feijão de molho por até 12 horas (o mínimo são 8h). Depois disso, leve o feijão para cozinhar na panela de pressão por 10 minutos, contados a partir do início da pressão (o grão deve estar al dente). Retire do fogo, aguarde sair todo o vapor e reserve.
Em seguida, escorra a água do feijão e reserve somente os grãos. Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite e transfira a refoga para o feijão. Acrescente a salsinha, o sal, a pimenta-do-reino, a aveia, a farinha de trigo e o gergelim. Misture tudo com um garfo até formar uma massa homogênea. Se preferir, pode amassar grosseiramente.
Molde os hambúrgueres. Em seguida, em uma frigideira, aqueça o óleo em fogo médio e grelhe o hambúrgueres dos dois lados. Reserve. Monte o hambúrguer passando uma camada de maionese na parte de baixo dos pães, em seguida coloque o hambúrguer de feijão, a cebola a alface, o tomate, mais uma camada de maionese e cubra com a outra fatia do pão por cima. Voilá!
2. Receita de hambúrguer de cogumelo
O cogumelo é rico em proteínas e vitaminas do complexo B. Experimente fazer esse hambúrguer tão delicioso (e depois nos diga o que achou!).
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de azeite.
- 1 bandeja de shimeji.
- 1 bandeja de shitake.
- 1 colher (sopa) de molho shoyu light.
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde bem picado.
- Farinha de trigo para dar o ponto.
Modo de preparo
Em uma frigideira, aqueça o azeite e acrescente os cogumelos picados, refogue e acrescente o shoyu. Continue refogando até ficar bem dourado e sequinho. Depois, coloque os cogumelos em um processador, bata e transfira para um recipiente.
Adicione o cheiro-verde e acrescente a farinha aos poucos até dar o ponto de conseguir moldar. Em seguida, molde a massa em formato de hambúrguer, depois grelhe na frigideira com azeite e monte seu lanche.
3. Receita de hambúrguer de grão-de-bico
O grão-de-bico é a estrela de muitos pratos vegetarianos. Fonte de proteína, insira ele na sua rotina com este hambúrguer, no falafel, em pastas ou até cozido, na sala. Veja só como é fácil fazer essa receita.
Ingredientes
- 1 e 1/2 xícara (chá) de grão de bico cozido, sem água.
- 1 colher (sopa) de azeite.
- 1 colher (sopa) da água, se necessário.
- Sal a gosto.
- Temperos a gosto (como curry, páprica, orégano).
- 1 cebola pequena picadinha.
- 1 cenoura pequena ralada.
- 1/2 xícara de aveia em flocos finos (ou também pode ser farinha de arroz ou de trigo)
- 30 g de queijo parmesão ralado (opcional).
Modo de preparo
Coloque o grão de bico dentro de um recipiente, cubra com água e deixe de molho de um dia para o outro. Escorra toda a água e transfira para um processador de alimentos, ou em um liquidificador.
Adicione o azeite, a água, o sal e o queijo ralado se desejar. Bata até formar uma pasta homogênea. Se estiver difícil de bater, adicione mais uma colher de sopa de azeite. Reserve.
Leve uma frigideira ao fogo baixo, refogue a cebola no azeite, acrescente a cenoura, tampe e deixe murchar. Quando a cenoura estiver murcha, acrescente a aveia em flocos e misture bem. Desligue o fogo.
Transfira a cenoura refogada para a pasta de grão de bico reservada. Misture tudo com as mãos até formar uma massinha modelável. Monte os seus hambúrgueres. Se desejar, adicione salsinha picada.
4. Receita de hambúrguer de cenoura e aveia
Você tem cenoura sobrando em casa? Aproveite, então, e varie um pouco, fazendo dela a protagonista deste prato. Olha só como fazer este hambúrguer de cenoura e aveia delicioso, além de superprático:
Ingredientes
- 2 xícaras de chá de cenoura ralada.
- 2 ovos.
- Sal a gosto.
- 1 colher de sobremesa de açafrão.
- 3 colheres de sopa de salsa e cebolinha picada.
- 2 colheres de sopa de chia.
- 1/2 xícara de chá de aveia em flocos.
- 2 colheres de sopa de farinha de arroz.
Modo de preparo
Em um recipiente, adicione todos os ingredientes e misture bem até formar uma massa. Pegue pequenas porções, molde em formato de bolinhas e dê uma leve achatada. Esquente uma frigideira antiaderente e grelhe os hambúrgueres. Agora é só montar os seus hambúrgueres e servir.
5. Receita de hambúrguer de proteína de soja
A soja é uma ótima opção para servir de base para o seu hambúrguer vegetariano. Quer ver só como usá-lo para isso? Confira só com a gente!
Ingredientes
- 3 xícaras de chá de proteína de soja.
- 2 xícaras de chá de água quente.
- 3 colheres de sopa de molho shoyu.
- 1/4 de xícara de chá de azeite de oliva.
- 1 cebola.
- 1/2 cabeça de alho.
- 1/2 colher de chá de cominho em pó.
- 1 colher de sopa de orégano.
- 1 xícara de chá de salsa e cebolinha.
- Sal a gosto.
- Pimenta-do-reino a gosto.
- 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de rosca.
- Óleo para untar.
Modo de preparo
Comece descascando o alho e a cebola. Em seguida, amasse a cabeça de alho e rale a cebola finamente. Pique a salsa e a cebolinha também, reservando todos esses ingredientes.
Em um recipiente, adicione a proteína de soja e a água quente. Mexa muito bem para hidratá-la e umedecê-la. Acrescente o shoyu e com o auxílio de uma espátula, misture bem novamente. Coloque o azeite, a cebola raladinha, o alho amassado, o cominho, o orégano, a salsa, a cebolinha, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa para que todos os temperos sejam incorporados.
Junte a farinha de rosca e misture até formar uma massa que, ao apertar, se mantenha unida porque deu liga. Se necessário, coloque um pouco mais de água e de farinha de rosca. Deixe descansar por alguns minutinhos. Em seguida, pegue pequenas porções dessa massa, molde em formato de hambúrguer e disponha, sem sobreposição, em uma assadeira untada com óleo.
Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 25 minutos, ou até ficarem douradinhos. Monte um lanche com as combinações de sua preferência e aproveite esse preparo delicioso!
Dicas para grelhar, assar ou fritar sem perder sabor
Além das combinações de ingredientes e temperos, saber grelhar, assar ou fritar é essencial para garantir um hambúrguer vegetariano com muito sabor e maciez. Veja algumas dicas para acertar em qualquer método:
Grelhar
Para grelhar de forma correta, use uma frigideira antiaderente com um fio de azeite. Não vire o hambúrguer antes de dourar um lado, para evitar que ele quebre.
Assar
Se você deseja uma receita assada, forre uma assadeira com papel-manteiga e asse a 200 °C, virando na metade do tempo. Ideal para versões com vegetais ralados.
Fritar
Agora se a ideia é fritar, a dica é usar pouco óleo e fogo médio. Evite fritar demais para não ressecar.
Esses cuidados ajudam a manter a textura crocante por fora e macia por dentro, sem perder o sabor original dos ingredientes.
Como servir: pães, molhos e acompanhamentos especiais para seu hambúrguer
Um bom hambúrguer merece acompanhamentos à altura! O pão ideal pode ser o clássico de brioche, o integral ou até o pão australiano, a depender da combinação de sabores que você deseja! Para os molhos, aposte em opções caseiras:
- Maionese de abacate: feita com abacate amassado, limão, azeite e sal.
- Molho de iogurte e ervas: leve, refrescante e combina com receitas de grão-de-bico.
- Molho barbecue de tomate defumado: ótimo para hambúrgueres de feijão ou soja.
E os acompanhamentos? As batatas rústicas assadas, o mix de folhas frescas e as fatias de legumes grelhados (como abobrinha e berinjela) são algumas das opções deliciosas para você montar um prato completo e nutritivo.
Gostou de saber dos hambúrgueres vegetarianos? Então não deixe de experimentar as receitas, fazer misturas, descobrir suas preferidas e trazer mais cor, textura e sabor vegetal para o seu dia a dia! E se precisar de qualquer ingrediente, já sabe: é só passar nas nossas lojas do Pão, no site do Pão de Açúcar ou no app do Pão de Açúcar Mais.
Até a próxima!
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