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Ingredientes
Cordeiro
- 1 costela de cordeiro da Nova Zelândia com 8 costeletas/ossos;
- Sal e pimenta a gosto;
- Pasta de ervas;
- 2 colheres de sopa de óleo;
- 1 colher de sopa de alcaparras;
- 2 dentes de alho picados;
- 3 colheres de sopa de ervas frescas picadas (Salsa, hortelã e manjericão).
Caldo
- ½ xícara de vinho tinto;
- 1 xícara caldo de carne;
- 1 colher de chá de manteiga
Pasta de ervilha
- 3 xícaras de ervilhas congeladas;
- 1 ½ xícara de espinafre picado;
Raspas de 1 limão
- 1 colher de chá de suco de limão;
- ¼ xícara de parmesão ralado;
- ¼ xícara de creme de leite.
Modo de Preparo
Cordeiro
Tire toda a gordura da costela e remova cuidadosamente a pele com uma faca afiada. Tempere com sal e pimenta. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo alto. Coloque a costela de cordeiro por alguns minutos até ficar dourada. Retire da panela e reserve para esfriar. Não lave a panela.
Pasta de ervas
Com um processador de alimentos ou corte bem pequenos, misture o óleo, as alcaparras, o alho e as ervas frescas até formar uma pasta grossa. Passe a pasta na costela de cordeiro e deixe descansar por 30 minutos.
Pan jus
Adicione o vinho à panela quente em que o cordeiro foi selado e deixe ferver por 30 segundos. Adicione a costela e deixe cozinhar suavemente até ser reduzido a um molho leve (em torno de 5-10 minutos). Acrescente a manteiga.
Pasta de alcaparra
Cozinhe ervilhas em água fervente, com uma pitada de sal, até ficarem macias. Coe e, em um processador, junte o espinafre, as raspas e o suco de limão, o parmesão e o creme de leite. Bata até ficar uma pasta semi grossa. Adicione sal a gosto.
Dica: para pasta de alcaparras as ervilhas precisam ser processadas ainda quentes.
No forno pré-aquecido em 210°, asse a costela durante 13 a 15 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar em partes com 2 ossos.
Como servir:
Coloque o purê de ervilha e a costela em cima. Pode servir com batatas também!
Que tal conferir outra receita com essa carne? Aprenda a fazer um delicioso strogonoff de carne de cordeiro!
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