Que tal usar um ingrediente diferente na sua cozinha para fazer um prato elegante e sofisticado?

receita de cordeiro - imagem

Ingredientes

Cordeiro

  • 1 costela de cordeiro da Nova Zelândia com 8 costeletas/ossos;
  • Sal e pimenta a gosto;
  • Pasta de ervas;
  • 2 colheres de sopa de óleo;
  • 1 colher de sopa de alcaparras;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 3 colheres de sopa de ervas frescas picadas (Salsa, hortelã e manjericão).

Caldo

  • ½ xícara de vinho tinto;
  • 1 xícara caldo de carne;
  • 1 colher de chá de manteiga

Pasta de ervilha

  • 3 xícaras de ervilhas congeladas;
  • 1 ½ xícara de espinafre picado;

Raspas de 1 limão

  • 1 colher de chá de suco de limão;
  • ¼ xícara de parmesão ralado;
  • ¼ xícara de creme de leite.

Modo de Preparo

Cordeiro

Tire toda a gordura da costela e remova cuidadosamente a pele com uma faca afiada. Tempere com sal e pimenta. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo alto. Coloque a costela de cordeiro por alguns minutos até ficar dourada. Retire da panela e reserve para esfriar. Não lave a panela.

Pasta de ervas

Com um processador de alimentos ou corte bem pequenos, misture o óleo, as alcaparras, o alho e as ervas frescas até formar uma pasta grossa. Passe a pasta na costela de cordeiro e deixe descansar por 30 minutos.

Pan jus

Adicione o vinho à panela quente em que o cordeiro foi selado e deixe ferver por 30 segundos. Adicione a costela e deixe cozinhar suavemente até ser reduzido a um molho leve (em torno de 5-10 minutos). Acrescente a manteiga.

Pasta de alcaparra

Cozinhe ervilhas em água fervente, com uma pitada de sal, até ficarem macias. Coe e, em um processador, junte o espinafre, as raspas e o suco de limão, o parmesão e o creme de leite. Bata até ficar uma pasta semi grossa. Adicione sal a gosto.

Dica: para pasta de alcaparras as ervilhas precisam ser processadas ainda quentes.

No forno pré-aquecido em 210°, asse a costela durante 13 a 15 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar em partes com 2 ossos.

Como servir:

Coloque o purê de ervilha e a costela em cima. Pode servir com batatas também!

Que tal conferir outra receita com essa carne? Aprenda a fazer um delicioso strogonoff de carne de cordeiro!

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São Paulo:

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  • Santos-Centro: Av.Cons.Nébias, 568, Centro, Santos
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  • Maranhão: R.Maranhão,846, Higienópolis
  • Tamboré: Av. Marcos Penteado  de Ulhoa Rodrigues,3212  Tamboré
  • Borba Gato: Av. Santo Amaro, 5460
  • Ibirapuera: Av.Ibirapuera, 1770
  • Pça Panamericana: Praça Panamericana, 217, Alto de Pinheiros
  • Sócrates: R. Sócrates, 120, Vila Sofia
  • Granja Viana: Rodovia Raposo Tavares, km 23 Area B, Cotia – SP
  • Morumbi: Av. Francisco Morato, 2385, Butantã cep 05513-300
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