Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 40 min
Ingredientes
Para a carne:
- 800 g de alcatra suína cortada em cubos pequenos
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 colheres (chá) de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 cebolas médias picadas
- 3 dentes de alho picados
- 3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas
- Tomilho, alecrim e salsinha a gosto
Para o purê de mandioquinha:
- 500 g de mandioquinhas descascadas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- ½ xícara (chá) de leite quente
- 1 colher (café) de sal
- Noz-moscada ralada a gosto
Para finalizar:
- 1 e ½ xícara (chá) de queijo coalho ralado grosso (120 g)
Modo de preparo
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e adicione os cubinhos de alcatra, temperando com sal e pimenta-do-reino a gosto. Refogue até dourar bem, acrescente as cebolas, mantenha por mais alguns minutos e depois junte o alho e as ervas picadas. Despeje água em quantidade suficiente para cobrir a carne, tampe e, quando adquirir pressão, cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.
Enquanto a carne cozinha, corte as mandioquinhas em pedaços regulares (cerca de 4 cm) e cozinhe em uma panela com água fervente até que fiquem bem macias. Escorra toda a água e amasse-as ainda quentes. Leve ao fogo, acrescente a manteiga e o leite e tempere com o sal e a noz-moscada a gosto. Misture bem, aqueça por mais alguns instantes e reserve. Tampe a panela novamente e agite-a vigorosamente, para que a carne se desfaça com o movimento. Isso dispensa o trabalho com as mãos ou um garfo.
Unte um refratário com manteiga e coloque uma farta camada da carne desfiada. Cubra com o purê de mandioquinha, finalize com as lascas de queijo coalho e leve ao forno alto (240 0C) para gratinar por aproximadamente 10 minutos. Está pronto seu escondidinho de carne suína!
DICA: sabe o caldo de carne suína que você escorreu? Use-o para preparar risotos e massas e deixá-los mais saborosos.
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