Ingredientes:
- 4 dentes de alho;
- 3 colheres de sopa de alecrim fresco picado;
- 3 colheres de sopa de tomilho fresco picado;
- 1 colher de sopa de óleo de canola;
- 2 colheres de sopa de sal;
- ½ colher de chá de pimenta do reino;
- 4 costelas de porco;
- 1 copo e ½ de caldo de carne.
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média. Com a ajuda de um processador, fatie os dentes de alho em pedacinhos bem pequenos. Adicione a eles o alecrim, o tomilho, o óleo de canola, o sal e a pimenta, batendo tudo novamente até conseguir formar uma pasta.
Espalhe o conteúdo da pasta por toda a costela, colocando-as em uma tábua para assar, deixando o lado com ossos voltado para baixo. Deixe assar no forno por cerca de 20 minutos. Em seguida baixe a temperatura para cerca de 180°C e deixe assar por mais uma hora. Com a ajuda de um termômetro, confira a temperatura da carne em vários pontos (menos no osso) para saber se ela já está no ponto desejado. Você deve procurar por 55°C para carnes mal passadas e 60°C para carnes ao ponto para bem. Vale lembrar que a peça vai continuar cozinhando um pouco logo após sua retirada do forno (você vai deixá-la descansar por até 25 minutos).
Enquanto a carne descansa, retire o excesso de gordura da tábua de assar e coloque um pouco de água. Leve para ferver, deixando que aquela mistura reduza por cerca de 10 minutos. Fatie as costelas retirando os ossos e, na hora de servir, jogue o restante do caldo reduzido para deixar as peças bem suculentas.
Para acompanhar, sirva também sua taça de Cafayate Syrah.
