costela assada com ervas - texto

Ingredientes:

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura média. Com a ajuda de um processador, fatie os dentes de alho em pedacinhos bem pequenos. Adicione a eles o alecrim, o tomilho, o óleo de canola, o sal e a pimenta, batendo tudo novamente até conseguir formar uma pasta.

Espalhe o conteúdo da pasta por toda a costela, colocando-as em uma tábua para assar, deixando o lado com ossos voltado para baixo. Deixe assar no forno por cerca de 20 minutos. Em seguida baixe a temperatura para cerca de 180°C e deixe assar por mais uma hora. Com a ajuda de um termômetro, confira a temperatura da carne em vários pontos (menos no osso) para saber se ela já está no ponto desejado. Você deve procurar por  55°C para carnes mal passadas e 60°C para carnes ao ponto para bem. Vale lembrar que a peça vai continuar cozinhando um pouco logo após sua retirada do forno (você vai deixá-la descansar por até 25 minutos).

Enquanto a carne descansa, retire o excesso de gordura da tábua de assar e coloque um pouco de água. Leve para ferver, deixando que aquela mistura reduza por cerca de 10 minutos. Fatie as costelas retirando os ossos e, na hora de servir, jogue o restante do caldo reduzido para deixar as peças bem suculentas.

Para acompanhar, sirva também sua taça de Cafayate Syrah.

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