[Receita] Big Pig – sanduíche de pernil especial

Receita do Restaurante MeGusta (SP)

Tempo de preparo: 45 min

Rendimento: 8 lanches

Introdução

Sanduíche de pernil é um clássico brasileiro – e a chef Renata Vanzetto, do restaurante MeGusta, em São Paulo, dá seu toque com temperos especiais e um toque oriental, que são sua marca registrada.

Bebida do cozinheiro

Enquanto prepara essa receita de chef, que tal beber uma taça de Chardonnay? Combina perfeitamente com a ocasião!

Playlist para o preparo

Caetano Veloso – Um canto de afoxé para o bloco de ilê

Marron 5 – This Love

Red Hot Chili Peppers – Otherside

Novos Baianos – Mistério do Planeta

Blur – Coffee and TV

Mãeana – Conchinha

Grace Jones – Pars

Nat King Cole – Solamente una vez

Ingredientes

• 1 kg de pernil cortado em cubos;
• 1 xícara (chá) de cebola picada;
• 1 colher (sopa) de alho batido;
• 1⁄2 xícara (chá) de tomate picado;
• 1⁄2 xícara (chá) de cenoura picada;
• 1/3 xícara (chá) de vinho tinto;
• 1⁄4 xícara (chá) de alho poró;
• 1⁄4 xícara (chá) de salsa picada;
• 1 ramo de alecrim;
• 1/3 xícara(chá) de água;
• Sal a gosto;
• 1 xícara (chá) de cream cheese;
• 2 xícaras (chá) de mostarda Dijon;
• 1 xícara (chá) de cebola branca em rodelas;
• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo;
• 1⁄4 xícara (chá) de shoyu;
• 1⁄4 xícara (chá) de suco de limão;
• 1 pitada de pimenta do reino;
• 8 fatias de mussarela;
• Agrião a gosto;
• 8 baguetes.

Modo de preparo

Coloque um fio de azeite, a cebola, a cenoura, o alho porró, o alho batido, o alecrim, o tomate e a salsa em uma panela de pressão e refogue tudo até dourar.

Em seguida, adicione o extrato de tomate e deixe pegar bem no fundo da panela. Coloque o pernil em cubos na mesma panela e sele por inteiro. Adicione o vinho e a água, feche a panela e deixe na pressão por 30 minutos.

Enquanto isso, prepare o molho dijon, misturando o cream cheese e a mostarda em um bowl – use um fuet para bater bem até ficar homogêneo.

Para fazer a cebola caramelizada, misture em uma frigideira a cebola, o açúcar, o shoyu, a pimenta e o suco do limão. Deixe reduzir até a cebola caramelizar.

Após os 30 minutos do pernil na pressão, abra a panela e desfie a carne com a ajuda de um garfo. Experimente e acerte o sal, se necessário.

Tudo pronto? Hora de preparar o lanche. Passe o creme de Dijon na parte de cima do pão, coloque mussarela na base e leve ao forno quente por poucos minutos – até derreter. Retire a baguete do forno, coloque o pernil desfiado, a cebola caramelizada, o agrião e sirva!

Harmonização

Para combinar com os paladares intensos desse sanduíche de pernil, com mostarda dijon, cream cheese e shoyu, aposte em uma cerveja IPA, de sabor marcante.

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