Pimentões recheados e uma taça de Cafayate Gran Linaje Cabernet Sauvignon

Ingredientes:

• 4 pimentões grandes (de qualquer cor) com o topo e sementes removidas;
• 1 colher de sopa de azeite extravirgem;
• 1 cebola grande picada em fatias finas;
• 300g de peito de peru moído ou fatiado;
• 3 dentes de alho bem fatiados;
• 1 abobrinha bem fatiada;
• ½ xícara de chá de coentro fresco fatiado;
• ¼ de xícara de chá de uvas passas;
• 1 colher de sopa de suco de limão;
• ½ xícara de chá de leite de soja;
• 1 colher de sopa de curry;
• ¼ de colher de chá de sal;
• 4 xícaras de chá de quinoa;
• 1 limão fatiado;
• ¼ de colher de sopa de pimenta do reino.

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Ferva uma panela de água e coloque os pimentões para cozinhar por três minutos. Seque os pimentões e coloque-os sob um jato de água fria para resfria-los. Reserve.

Em uma frigideira grande aqueça um pouco de óleo e adicione as cebolas, até que elas comecem a cozinhar. Adicione em seguida o peito de peru e o alho. Cozinhe mais um pouco. Coloque, em seguida, a abobrinha, o centro, as uvas passas e o suco de limão. Cubra a frigideira e deixe cozinhar em temperatura baixa por cerca de três minutos, mexendo ocasionalmente. Retire a frigideira do fogo em seguida e deixe descansar.

Coloque os pimentões em uma tábua para assar, deixando seu lado aberto para cima. Usando uma colher, vá recheando os pimentões com o refogado que você preparou, deixando o líquido na frigideira.

Esse mesmo líquido que sobrou deve voltar ao fogo para ferver em temperatura média e reduzir. Adicione, logo em seguida, o leite de soja, o curry, sal e pimenta, misturando bem e deixando ferver por mais dois minutos.

Com a ajuda de uma colher, jogue essa redução sobre os pimentões recheados. Em seguida, cubra a tábua com um papel alumínio e leve para assar por 25 a 30 minutos (ou até que os pimentões fiquem macios).  Enquanto isso cozinhe a quinoa.

Sirva em um prato um pouco da quinoa e coloque o pimentão por cima. Jogue um pouco do caldo preparado na frigideira sobre eles e sirva com as fatias de limão ao lado. Acompanhe com seu vinho Cafayate Gran Linaje Cabernet Sauvignon.