[Receita] Bacalhau confit com crosta e purê de abóbora

Tempo de preparo: 2h

Rendimento: 4 porções

Introdução

O bacalhau na Páscoa é uma tradição trazida pelos portugueses ao Brasil. Mas o preparo do peixe pode ir muito além do tradicional bacalhau ao forno com batatas. É o que prova esta deliciosa receita:

Bebida do Cozinheiro

Um delicioso vinho Chardonnay, considerada a melhor das uvas brancas, é a companhia ideal enquanto prepara esta deliciosa receita.

Playlist

Ingredientes

• 4 lombos de bacalhau dessalgados;
• 3 dentes de alho laminados;
• 1 folha de louro;
• 500mL de azeite;
• 1 tomate pequeno sem sementes, picado;
• 1 xícara (chá) de broa de milho torrada e triturada;
• 1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas e trituradas;
• 1 pitada de sal;
• 8 tomates cereja;
• 11 azeitonas pretas;
• Salsa a gosto

Purê de abóbora

• 1500g de abóbora cozida e picada;
• 4 colheres (sopa) de manteiga;
• 4 colheres (sopa) de cebola picada;
• Sal a gosto;
• 100g de creme de leite;
• 1 pitada de noz moscada.

Modo de preparo

Em uma panela coloque os lombos com o alho, o louro e cubra-os com o azeite.No banho maria cozinhe os lombos por cerca de uma hora, tendo cuidado para que o azeite não ferva.

Retire os lombos e coloque-os sobre uma assadeira untada também com azeite. Misture o tomate com a broa, com as amêndoas e o sal. Cubra cada lombo com esta farofa e pressione ligeiramente. Leve ao forno até dourar. No mesmo azeite que cozinhou o bacalhau, cozinhe rapidamente os tomates e as azeitonas.

Em uma travessa coloque o azeite do cozimento, as azeitonas e os tomates. Acomode os lombos nesse mesmo recipiente. Sirva com o purê de abóbora.

Purê de abóbora

No liquidificador junte e bata todos os ingredientes. Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 2 minutos após a fervura

Harmonização

Acompanhe essa receita de bacalhau com uma deliciosa taça de vinho verde, tipicamente português.

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