Especial de Churrasco

Bem vindo ao especial de churrasco!

Há quem diga que o samba e o futebol são as paixões do brasileiro, mas a unanimidade nos quatro cantos do Brasil é mesmo o churrasco. De norte a sul, os churrascos são tradição nos finais de semana e feriados – e o Carnaval, que já está logo aí, é a oportunidade ideal para reunir amigos e familiares. Afinal, quem é que não gosta de um suculento bife de picanha recém-saído da grelha?

Nas lojas Pão de Açúcar, os cortes tradicionais dividem espaço com carnes nobres e diferenciadas, como Angus e Hereford, perfeitas para surpreender seus convidados. Aliás, para fazer bonito no próximo churrasco, dica aqui é o que não falta. Já pensou em servir espetinhos de camarão como entrada ou investir em uma peça de fraldinha suína? É sucesso garantido!

Dica #1: O T-BONE é um corte bovino com osso e bastante gordura. Então, asse-o na área mais quente da churrasqueira até ficar dourado.

Dica #2: Na hora de preparar a COSTELINHA SUÍNA, misture outros temperos no sal grosso. Com alecrim, fica uma delícia!

Dica #3: COXA E ASINHA DE FRANGO são ótimos aperitivos –ainda mais quando estão crocantes por fora e suculentas por dentro.

Mas não é só de carne que se faz um bom churrasco. Não podem faltar vinagrete, farofa e outros acompanhamentos: todos à mão na nossa Rotisserie para facilitar sua vida. Também temos receitas de drinks no capricho e recomendações de cervejas para harmonizar com cada corte, indicadas pela nossa especialista em cervejas especiais, Kathia Zanatta. “A indicação para o churrasco são cervejas que consigam unir características maltadas e/ou de amargor um pouco mais elevado, sem apresentar um teor alcoólico muito alto. Isso porque o amargor consegue contrastar com a gordura das carnes, e o álcool mais baixo ajuda no fato de bebermos um pouco mais no churrasco… Além disso, fica mais agradável para o nosso clima quente”, explica Kathia.

Dica #4: PARA GELAR A CERVEJA MAIS RÁPIDO, COLOQUE-A EM UM COOLER COM GELO, ÁGUA GELADA E SAL GROSSO. PARA CADA SACO DE GELO, COLOQUE 1 LITRO DE ÁGUA E 500 G DE SAL. VAI GELAR EM MINUTOS!

É isso que queremos trazer para você: dicas para continuar celebrando os dias especiais com churrascos cada vez melhores. Veja conselhos de especialistas, jeitos novos de preparar as carnes e uma seleção de produtos de primeira.

Participação especial István Wessel

István faz parte da quarta geração de uma família de açougueiros húngaros e está à frente da celebrada marca Wessel. Formado em Hotelaria pela Cornell University, (EUA), em Administração pela FGV-SP e em Marketing pela Pace University (EUA).

Dica do Wessel: “INOVAR NA HORA DE TEMPERAR A CARNE, COM ERVAS E ESPECIARIAS, É MUITO BEM-VINDO. MAS NADA DE IDEIAS MIRABOLANTES, COMO PICANHA INVERTIDA OU CARNE MARINADA NA CERVEJA. O BOM CHURRASCO É TRADICIONAL E BEM-FEITO.”

Cortes especiais

Além dos cortes mais pedidos e tradicionais, nossas lojas possuem carnes nobres, de diferentes raças e em diversos cortes. São raças extremamente premium, que têm o que chamamos de carne marmorizada – com gordura entremeada nas fibras, o que garante maciez e sabor quase amanteigado, dando aquela sensação de que a carne está derretendo na boca.

Dica do Wessel: “ERVAS COMO TOMILHO FRESCO E ALECRIM VÃO MUITO BEM COM CARNES VERMELHAS. JUNTE-AS AO SAL GROSSO NA HORA DE TEMPERAR A FRALDINHA OU O CONTRAFILÉ DE ANGUS PARA ACENTUAR O SABOR!”

É o caso da raça Wagyu, vinda do Japão para o Brasil há pouco tempo e alimentada apenas com grãos e cereais. O resultado? Um dos cortes mais famosos e valorizados do mundo, o kobe beef. Ou, então, das carnes Angus e Hereford, que têm alto marmoreio e já estão caindo nas graças dos brasileiros. Ou da Rubia Gallega, de coloração mais suave que as demais e exclusiva do Pão de Açúcar. Então, para fugir da mesmice e impressionar os convidados, que tal investir em um desses cortes nobres no próximo churrasco?

 Hereford: A raça é criada apenas no Sul do Brasil, que tem clima semelhante ao da Inglaterra, seu país de origem. O acabamento da gordura e a precocidade do animal deixam a carne macia e suculenta.

Angus: Originária da Escócia, essa raça tem o segundo maior rebanho no Brasil. Seu sabor e maciez podem ser apreciados especialmente no entrecôte.

Dica da especialista Kathia Zanatta: “CARNES COMO ESSAS PEDEM CERVEJAS MALTADAS, MAIS AMARGAS E ALCOÓLICAS, COMO AS AMERICAN BROWN ALE E DUBBEL.”

Confraria Grill

Qualidade é fundamental na hora de convidar os amigos para um churrasco. Por isso, a Confraria Grill, marca própria do Grupo Pão de Açúcar, traz cortes selecionados, como a picanha, a fraldinha e o contra­ filé. E para deixar o dia de festa ainda mais fácil e saboroso, os cortes suínos temperados trazem muita praticidade – é só desembalar e colocar na churrasqueira.

A picanha suína, a fraldinha suína e a costela são de dar água na boca e já vêm preparadas com o tempero especial da Confraria Grill. O pão de alho, aperitivo indispensável, também não ­ fica de fora dessa linha, que reúne tudo que você precisa para resolver as compras em um lugar só, de forma rápida e simples.

Dica #5: Picanha suína: é um corte suculento que mantém a umidade da carne. O preparo na churrasqueira também é feito com a gordura para cima, a fim de manter a maciez da carne.

Dica do Wessel: “QUANDO FICAR DOURADA E CROCANTE, PASSE A PICANHA SUÍNA PARA A ÁREA MENOS QUENTE DA CHURRASQUEIRA. ASSIM, A PARTE DE DENTRO DA CARNE CONTINUARÁ SUCULENTA.”

Paixão Nacional

No Pão de Açúcar, os cortes tradicionais são ainda mais especiais, porque trabalhamos com fornecedores que nos entregam só as melhores peças. Da fraldinha e do entrecôte à picanha, que é paixão nacional, a gente garante qualidade de primeira! Por falar em picanha, não é à toa que este é um dos cortes mais populares por aqui, já que ele é uma criação do brasileiro. Um orgulho nosso!

Foi o churrasco, em especial a picanha, que colocou o Brasil no mapa mundi da gastronomia. Transformou-se aos poucos em nosso grande prato nacional, já que é servido em cada um dos 5.570 municípios brasileiros a cada ­final de semana, no mínimo.

Dica do Wessel: “SÓ VIRE A GORDURA DA PICANHA PARA CIMA QUANDO ELA JÁ ESTIVER BEM TOSTADA. FAÇA CORTES PARALELOS NA DIAGONAL DA PEÇA PARA DIMINUIR O TEMPO DE DERRETIMENTO DA GORDURA E AUMENTAR O SABOR”

Dica #6: Sabia que é melhor guardar as cervejas de pé? Assim você diminui o contato da bebida com o ar de dentro da garrafa, o que pode alterar o sabor depois de algum tempo.

Menu variado

Além de deixar o churrasco mais diverso, o frango e a carne de porco costumam ser mais saudáveis que a carne vermelha, já que têm menos gordura e menos colesterol. Por isso, reunimos receitas práticas para inovar na hora de servir. Vamos nessa?

Filé de peito de frango com parmesão

Deixe os filés marinando durante 15 minutos em suco de laranja (100 ml), molho de soja (25 ml), sal e pimenta-do-reino branca moída na hora. Depois, grelhe-os dos dois lados. Quando estiverem bem tostadinhos, espalhe queijo parmesão por cima e leve ao forno pré-aquecido. Quando o queijo derreter, está no ponto!

Dica do Wessel: DEIXE O PEITO MARINANDO EM SUCO DE LARANJA, MOLHO DE SOJA, SAL E PIMENTA-DO-REINO ANTES DE LEVÁ-LO À CHURRASQUEIRA. ISSO VAI GARANTIR QUE ELE NÃO FIQUE SECO DEPOIS DE ASSADO.

Pão de linguiça

Tire a pele da linguiça, separe a carne em pequenos pedaços e leve-a a uma frigideira, refogando em fogo médio. Quando começar a dourar, corte um pãozinho francês bem crocante, tirando parte do miolo de cada lado. Recheie com a linguiça, aperte e coloque na grelha com a carne pra baixo para terminar de assar.

Copa Lombo

Tempere a copa com sal e pimenta-do-reino moída na hora ou pimenta dedo-de-moça picada sem sementes. É um corte de sabor intenso, por isso, grelhe bem dos dois lados e sirva em fatias finas. Perfeita como aperitivo no começo do churrasco.

Dica da Especialista Kathia Zanatta: “ESCOLHA UMA VIENNA LAGER, QUE RESSALTA AS NOTAS DE CARAMELIZAÇÃO DESSES CORTES, OU UMA SESSION IPA, MAIS LUPULADA, PARA CONTRASTAR COM A GORDURA DAS CARNES.”

Saia do óbvio

Peixes e frutos do mar – como camarão, lula e polvo – são ótimos para variar o menu, ficam uma delícia na grelha e são fáceis de preparar. Basta pré-cozinhar, temperar com cebola, alho e um pouquinho de sal grosso antes de colocar no fogo. Para dar essa pitada de sofisticação ao churrasco, você encontra nas nossas lojas os melhores tipos de pescados, sempre fresquinhos!

Quem disse que BACALHAU é só para ocasiões especiais? Na churrasqueira também fica uma delícia! O ideal é pré-aquecer a grelha – pincelada com manteiga ou azeite para as postas não grudarem – por 5 minutos e colocá-lo sobre ela quando o fogo já estiver em brasa, para assar por igual.

ESPETINHOS DE CAMARÃO são fáceis de preparar e dão um ar mais sofisticado ao churrasco. Deixe-os na área menos quente da churrasqueira por cerca de 5 a 10 minutos apenas, pois se o camarão cozinhar demais, sua textura será prejudicada. Regue os espetinhos com azeite quando estiverem na grelha, para não ressecar o camarão, e mantenha a grelha longe do fogo, para não queimá-lo por fora.

Dica do Gerente comercial Pão de Açúcar Rafael Monezi:  “PEIXES COM GRANDE CONCENTRAÇÃO DE GORDURA, COMO O TAMBAQUI E O PIRARUCU, FICAM MAIS SABOROSOS NA GRELHA. E TEMPERE-OS COM LIMÃO SÓ NA HORA DE SERVIR, PORQUE O SUCO DA FRUTA ACELERA O COZIMENTO.”

Hora dos Drinks

Receitas refrescantes para animar o Carnaval, fazer bonito com os amigos e deixar o churrasco muito bem-acompanhado!

Caipivodka de limão siciliano:

• 150mL de Vodka
• 4 colheres de açúcar
• 1 limão siciliano

Corte o limão ao meio, retirando a parte branca do miolo, e depois corte-o novamente na metade. Coloque o limão e o açúcar em um copo ou coqueteleira e amasse a mistura. Adicione a vodka e gelo, mexa bem e pronto!

Aperol Spritz

• 3 partes de Prosseco
• 2 partes de Aperol
• 1 parte de água com gás

Em uma taça larga com gelo, misture os ingredientes e decore com uma fatia de laranja.

Gin Tônica

• 1 dose de gin
• 200mL de água tônica
• 1 twist de limão

Em um copo alto, tipo long drink, coloque gelo até a borda. Em seguida, coloque o gin e a água tônica. Adicione a fatia de limão e sirva.

É claro que as carnes são protagonistas, mas todo bom churrasco inclui também acompanhamentos de primeira. Na nossa Rotisserie, você encontra tudo de que precisa para deixar sua festa completa: dos legumes ao vinagrete e a farofa. Além dos pratos tradicionais, nosso cardápio está sempre mudando para oferecer novas e deliciosas opções – tudo sempre à mão para deixar seu churrasco mais prático.

Vale lembrar que tanto a nossa Rotisserie quanto a confeitaria gelada recebem encomendas, que podem ser feitas com até 48 horas de antecedência, na loja de sua preferência. É mais praticidade e um serviço exclusivo para você!

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