[Receita] Ceviche de lula com “Leite de Onça”

Receita do chef Vinicius Rollo

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 480 g de lulas cozidas, cortadas em anéis;
• 40 g de cebola-roxa fatiada fina;
• 8 g de pimenta-dedo-de-moça picada;
• 8 g de coentro;
• 400 ml de “Leite de Onça”;
• 4 limões;
• Sal a gosto;
• Chips de batata, batata-doce-roxa e banana a gosto.

Leite de onça:

• 300 ml de suco de limão-cravo;
• 200 ml de caldo de peixe;
• 100 ml de cachaça de banana;
• 50 g de salsão;
• 50 g de gengibre;
• 30 g de coentro;
• 10 g de alho;
• 1 cebola branca média;
• 1 pimenta-dedo-de-moça;
• sal, aparas de filé de peixe e gelo.

Caldo de peixe:

• 1kg de carcaça de peixe;
• 30 g de cebola;
• 20 g de cenoura;
• 10 g de alho-poró;
• 10 g de salsão;
• 4 g de alho;
• 1 L de água.

Modo de preparo

Em um bowl, tempere a lula com sal e misture bem junto com o suco do limão. Adicione a pimenta, o coentro e a cebola roxa e misture bem. Acrescente o “Leite de Onça” e acerte o sal.

Leite de onça:

Bata todos os ingredientes, menos a pimenta e o coentro, com um pouco de gelo. Acerte o sal. Adicione a pimenta e o coentro e bata por poucos segundos, com cuidado para não soltar “cor” no leite. Coe e mantenha sempre gelado.

Caldo de peixe:

Em uma panela, aqueça todos os ingredientes em fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora. Sirva frio, acompanhado dos chips.

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