[Receita] Espaguete integral com lombo de bacalhau

Receita de Giampiero Giuliani

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 500 g de espaguete integral;
• 400 g de lombo de bacalhau;
• 100 g de tomate-cereja;
• 100 g de farofa de pão;
• 2L de água;
• 1 xícara (café) de vinho branco seco;
• 1 cabeça de alho;
• 1 maço de tomilho;
• Sal, pimenta e azeite de oliva extravirgem a gosto

Farofa de Pão

• 150 g de pão italiano moído;
• Salsinha picada a gosto.

Modo de preparo:

Em uma assadeira, tempere o bacalhau com sal, pimenta, azeite, metade do tomilho, cinco dentes de alho com casca e o vinho branco. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno a 150 graus por cerca de 40 minutos.

Em outra assadeira, coloque os tomates cortados ao meio e tempere com sal, pimenta, azeite e dois dentes de alho picados. Asse junto com o bacalhau por 20 minutos.  Retire os caldos que sobrarem das assadeiras e leve para ferver com 2L de água com sal. Quando ferver, acrescente a massa e cozinhe até ficar ao dente.

Em uma frigideira, coloque azeite e refogue um dente de alho picado. Acrescente o bacalhau sem pele e espinhas e refogue por, aproximadamente, dois minutos. Diminua o fogo, acrescente as folhas de tomilho e deixe reduzir por mais 2 ou 3 minutos.

Salteie a massa na frigideira e finalize com sal, pimenta e o tomate confitado.

Farofa de pão:

Corte as baguetes em cubos pequenos, tempere com sal, azeite, pimenta e salsinha. Em uma frigideira preaquecida, coloque 1 fio de azeite e 1 dente de alho picado e refogue o pão até dourar.  Depois de frio, coloque o pão em um saco plástico e bata com um rolo até virar farofa.

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