Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 2 porções

filet de sororoca receita

Introdução

Pouco consumido no dia a dia, o sororoca é um peixe de sabor suave, textura macia e personalidade versátil. Dessa forma, ele se mostra uma ótima combinação para quando harmonizado com os mais diversos ingredientes, como shimeji. Aprenda uma receita fácil para surpreender a todos os convidados!

Bebida do cozinheiro

Prepare um suco natural para apreciar enquanto prepara o seu filet de sororoca!

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Ingredientes

Sororoca

  • 2 filets de 100g de sororoca sem pele
  • 125ml de água
  • 200g de manteiga sem sal
  • 5 ramos de tomilho
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Cebolinha
  • Nozes picadas

Manteiga de alho

  • 1 cabeça de alho
  • 30g de manteiga
  • Sal a gosto

Molho de mel

  • 70ml de mel
  • 25ml de limão
  • 20ml de azeite
  • Sal a gosto

Shimeji

  • 200g de shimeji
  • 2 colheres de sopa de manteiga de alho
  • Sal a gosto

Modo de preparo

Tempere os filets com sal e pimenta-do-reino 1 hora antes de prepará-los. Deixe os filets temperados na geladeira e tire-os 20 minutos antes do preparo para que não estejam tão gelados na hora da cocção.

Deixe a manteiga fora da geladeira para ela fique com a consistência de pomada. Leve a cabeça de alho ao forno e asse a 180ºC durante 30 minutos ou até o alho estiver desmanchando, como um purê. Tire todos dentes de alho de suas cascas. Misture 25g de alho com 30g de manteiga pomada e acerte o sal.

Em uma panela, aqueça a água sem ferver em fogo baixo, acrescente aos poucos a manteiga cortada em cubos grandes, sempre mexendo com um fouet para que a manteiga vá se incorporando à água devagar. Coloque os ramos de tomilho. Aumente o fogo. Quando começar a ferver, coloque os filets de sororoca e deixe fervendo por 1 minuto antes de desligar o fogo. Deixe o peixe por 4 a 5 minutos. Retire e reserve. Lembre-se de que a emulsão de manteiga precisa cobrir o peixe.

Leve uma frigideira ao fogo e coloque 2 colheres de manteiga de alho. Quando a manteiga derreter, coloque o shimeji já com sua parte mais grossa cortada e mexa até dourar. Acerte o sal.

Coloque o filet no prato. Coloque em cima do filet nozes picadas e folhas de tomilho fresco. Acrescente ao lado do peixe o shimeji e regue com o molho de mel, que nada mais é do que a mistura de todos os ingrdientes. Finalize com um pouco de cebolinha em cima do shimeji.

Harmonização

Para acompanhar a sua receita de sororoca, um espumante Brut de sua preferência!

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