Receita da Chef Angélica Spínola

frutos do mar

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 porções

Introdução

Originalmente ser feito com queijo, o fondue foi ganhando outras opções como carne, chocolate e agora frutos do mar. Uma receita saborosa, sofisticada e simples de fazer.

Bebida do cozinheiro

A pedida aqui pode ser um bom branco Riesling ou Chardonnay, que tanto podem servir para lhe acompanhar no preparo, como depois para degustar o fondue.

Playlist

Ingredientes 

Caldo

  • 3 xícaras (chá) de água (720ml)
  • 1 colher (café) de gengibre ralado
  • 1 talo de alho poró
  • 1 folha de louro
  • 1 envelope de caldo de legumes em pó
  • 1 colher (sopa) de molho shoyu
  • Sal
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco seco

Frutos do mar

  • 400g de camarões médios descascados, cozidos e limpos
  • 400g de lulas em anéis, pré-cozidas

Modo de preparo

Caldo

Cozinhe a água misturada com o gengibre, com o alho poró, o louro e o caldo de legumes por 10 minutos contados após a fervura. Coe e descarte os sólidos. Junte o shoyu, o vinho e corrija o sal. Coloque na panela de fondue com capacidade para 4 pessoas. Mergulhe os camarões ou os anéis de lula, um a um, espetados nos garfos próprios e cozinhe por no máximo 3 minutos. Não mergulhe mais de 4 garfos por vez para não comprometer o cozimento.

Passe o camarão e as lulas, no molho desejado.

Molhos para acompanhar

Especial

 4 colheres (sopa) de maionese

  • 1 colher (sopa) de catchup
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite ou leite de coco
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • 2 colheres (chá) de conhaque, opcional

Limão e salsa

  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 3 colheres (sopa) de folhas de salsa ou coentro picadas
  • 1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha
  • Sal

Dica

Sirva com os molhos, potinhos com shoyu, alho frito, gengibre em conserva.

Experimente também servir o fondue com 400g de salmão ou namorado, cortado em cubos.

Harmonização

Além dos vinhos citados acima, um vinho tinto de uvas Pinot Noir são uma combinação perfeita para este sofisticado e diferente fondue.

–

Confira outras receitas como essa que já publicamos no Blog do Pão!