Receita do Chef André Ahn

Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 4 porções

Pargo rosa com purê de cará

Introdução

A carne magra e macia do pargo, aliada ao seu sabor suave, revelam um peixe bastante versátil e saboroso. Nesta receita, ele vem com um toque mais regional: acompanhado de um creme de cará! Bom apetite!

Bebida do cozinheiro

Uma IPA, enquanto trabalha neste prato especial, é a sua companheira perfeita!

Playlist para cozinhar

Ingredientes

Para o pargo

  • 2 filés de 200g com pele

Para a marinada

  • 60mL de azeite de castanha
  • 40mL de limão

Para o purê de cará

  • 130g de cará
  • 100mL de creme de leite
  • 50mL de leite
  • Sal
  • Raspas de limão
  • Flor de sal
  • Manjericão

Para a redução de maracujá      

  • 45g de maracujá
  • 25g de açúcar
  • 50mL de água
  • Dill a gosto

Modo de preparo

Passo 1

Esquente a água até ficar quente, mas não deixe ferver. Coloque os filés com a pele para cima sobre uma peneira ou escorredor. Jogue a água quente em cima da pele 2 vezes até ela contrair um pouco.

Passo 2

Misture o azeite e o limão para fazer a marinada.

Passo 3

Coloque os filés em um prato com a pele virada para baixo e jogue a marinada por cima. Coloque na geladeira por 10 minutos. Corte os filés em tiras de 2 cm, jogue mais marinada e deixe descansar por mais 10 minutos.

Passo 4

Cozinhe o cará com casca durante 2 horas ou até ficar mole. Descasque. Corte em rodelas. Bata com um mixer ainda quente com o leite, o creme de leite e a manteiga até ficar liso. Tempere.

Passo 5

Tire a polpa do maracujá. Bata a polpa com a água. Coe na peneira. Leve para cozinhar com açúcar. Cozinhe até virar textura de xarope. Deixe esfriar.

Passo 6

Esquente o purê de cará. Faça um risco com o purê de cará e acrescente a redução de maracujá. Coloque as lascas de pargo e jogue a flor de sal em cada lasca de pargo. Finalize com manjericão, dill e raspas de limão.

Harmonização

Opte por uma Session IPA e Tripel para a harmonização perfeita!

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