Receita do Chef André Ahn
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 porções
Introdução
A carne magra e macia do pargo, aliada ao seu sabor suave, revelam um peixe bastante versátil e saboroso. Nesta receita, ele vem com um toque mais regional: acompanhado de um creme de cará! Bom apetite!
Bebida do cozinheiro
Aprecie a Fábrica 1959 Witbier durante o preparo do pargo, já que seus aromas e sabores cítricos e florais combinam com o caráter leve e refrescante deste prato!
Playlist para cozinhar
Ingredientes
Para o pargo
- 2 filés de 200g com pele
Para a marinada
- 60mL de azeite de castanha
- 40mL de limão
Para o purê de cará
- 130g de cará
- 100mL de creme de leite
- 50mL de leite
- Sal
- Raspas de limão
- Flor de sal
- Manjericão
Para a redução de maracujá
- 45g de maracujá
- 25g de açúcar
- 50mL de água
- Dill a gosto
Modo de preparo
Passo 1
Esquente a água até ficar quente, mas não deixe ferver. Coloque os filés com a pele para cima sobre uma peneira ou escorredor. Jogue a água quente em cima da pele 2 vezes até ela contrair um pouco.
Passo 2
Misture o azeite e o limão para fazer a marinada.
Passo 3
Coloque os filés em um prato com a pele virada para baixo e jogue a marinada por cima. Coloque na geladeira por 10 minutos. Corte os filés em tiras de 2 cm, jogue mais marinada e deixe descansar por mais 10 minutos.
Passo 4
Cozinhe o cará com casca durante 2 horas ou até ficar mole. Descasque. Corte em rodelas. Bata com um mixer ainda quente com o leite, o creme de leite e a manteiga até ficar liso. Tempere.
Passo 5
Tire a polpa do maracujá. Bata a polpa com a água. Coe na peneira. Leve para cozinhar com açúcar. Cozinhe até virar textura de xarope. Deixe esfriar.
Passo 6
Esquente o purê de cará. Faça um risco com o purê de cará e acrescente a redução de maracujá. Coloque as lascas de pargo e jogue a flor de sal em cada lasca de pargo. Finalize com manjericão, dill e raspas de limão.
Harmonização
Opte por uma Session IPA para a harmonização perfeita! Além de leve como o prato, o aroma de lúpulo cítrico da cerveja se assemelha às notas do maracujá e raspas de limão, elevando o perfil aromático do prato. Ademais, o amargor médio-baixo da cerveja contrasta a gordura e o umami do peixe, deixando a combinação equilibrada e refrescante!
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