Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 15 porções
Introdução
O falafel é um bolinho tradicional na cozinha do Oriente Médio. Feito com base de grão de bico e especiarias, é um prato que atravessou fronteiras e ganhou adeptos em todo o mundo. Nesta receita, com um toque de pó de beterraba, nossos chefs ainda trouxeram a tendência do “pink falafel” para sua mesa. Bom apetite!
Bebida do cozinheiro
Que tal preparar um tradicional chá de especiarias mas servi-lo gelado para lhe acompanhar no preparo desse falafel rosa?
Playlist para cozinhar
Ingredientes
- 340g de Grão de bico cozido
- 180ml de Óleo de Soja
- 135g de Tahine
- 90g de Farinha de trigo
- 60ml de Azeite de oliva
- 25ml de Sumo de limão
- 15g de Pó de beterraba
- 9g de Alho em pó
- 9g de Cebola em flocos
- 1g de Coentro desidratado
- 1g de Cominho moído
- 1g de Salsa em flocos
- 10 sachês de Sal
Modo de preparo
Passo 1
Escorra e descarte o soro do grão de bico. Coloque-o em um liquidificador ou mixer, adicione a cebola em flocos, metade do alho em pó, metade do azeite, metade do limão, 3 colheres de sopa do tahine, 50 ml de água e 3 g de sal. Bata bem em velocidade máxima por 1 minuto, ou até que vire uma pasta homogênea e lisa.
Passo 2
Reserve 1/3 dessa pasta em um recipiente para o homus. No restante da pasta, adicione o cominho, o coentro, a salsinha, o pó de beterraba e bata novamente até que tudo fique triturado. Em seguida adicione a farinha de trigo aos poucos, até virar uma massa que você consiga mexer com as mãos sem grudar. Se achar necessário, tempere com 2 g de sal. Dica: a quantidade de farinha vai depender da umidade da massa, portanto pode não ser necessário utilizar tudo.
Passo 3
Para fazer os bolinhos de falafel, coloque cerca de 1 colher de sopa da massa nas mãos e enrole como se fosse fazer um brigadeiro. Em seguida, achate o bolinho delicadamente.
Passo 4
Esquente o óleo em uma panela em fogo médio e frite-os lentamente até dourar, vire na metade do tempo e coloque em um papel toalha para escorrer o óleo. Se preferir fazer assado, coloque os bolinhos de falafel em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos.
Passo 5
Para fazer o molho de tahine, misture o restante do tahine com o restante do limão, o restante do alho, 2 g de sal, 2 colheres de sopa do azeite e misture bem. Coloque água aos poucos e mexa até que fique com textura de molho, ou seja, mais fluída. Sirva o falafel com o homus e o molho de tahine em recipientes separados, regue o restante do azeite no homus e bom apetite!
Harmonização do prato
Harmonize esse falafel com um delicioso suco de frutas cítricas, como limão, abacaxi ou maracujá!
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