Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 2 porções
Introdução
A receita foi elaborada com o delicioso queijo canastra, um famoso ingrediente brasileiro de origem e produção em Minas Gerais. Para acompanhar, o bombom de alcatra ao mel de balsâmico e aromatizado com alecrim dá mais um toque especial ao prato. Uma excelente escolha para um jantar romântico ou para curtir com os amigos.
Bebida do cozinheiro
Para preparar uma carne vermelha, nada melhor que uma taça de vinho tinto para acompanhar e já começar a combinar os sabores.
Playlist para cozinhar
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Ingredientes
- 400 g de Bombom de Alcatra;
- 150 g de Arroz Arbóreo;
- 100 g Queijo Serra da Canastra;
- 50 mL de Vinho Branco;
- 30 g de Manteiga;
- 200 mL de Caldo de Legumes;
- 1 un de Cebola Échalote Orgânica Taeq;
- 10 g de Sal;
- 20 mL de Azeite Orgânico Taeq;
- 50 mL de Aceto Balsâmico Taeq;
- 3 g de Alecrim;
- 30 g de Mel Silvestre Taeq;
- 1 g de Pimenta Preta Moída.
O que você vai precisar
- 1 Tábua de corte;
- 1 Faca de corte;
- 1 Espátula de silicone;
- 2 Panelas médias;
- 1 Frigideira antiaderente.
Modo de preparo
1 – Corte o queijo serra da canastra em cubos pequenos. Desfolhe o alecrim (reserve um ramo para decorar) e pique grosseiramente. Descasque a cebola e corte em cubinhos.
2- Coloque o caldo de legumes em uma panela, adicione 800 ml de água e deixe ferver em fogo alto. Em outra panela, derreta 1/3 da manteiga em fogo médio. Refogue a cebola por 1 minuto, adicione o arroz e mexa até que todos os grãos estejam bem envoltos na manteiga.
Acrescente o vinho branco e misture até evaporar. Em seguida, adicione o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, sempre mexendo até o arroz ficar al dente (ainda um pouco firme, sem estar desmanchando).
3 – Para finalizar o risoto, adicione o queijo serra da canastra e misture até derreter. Se achar necessário, coloque mais uma concha de caldo para ajudar nesse processo. Tempere com 5 g de sal e metade da pimenta (ou de acordo com seu paladar). Desligue o fogo e reserve o risoto na própria panela para não esfriar.
4 – Tempere os bombons de alcatra com 4 g de sal e o restante da pimenta (ou de acordo com seu paladar). Polvilhe o alecrim picado nos dois lados dos medalhões. Em uma frigideira, aqueça o azeite e 1/3 da manteiga em fogo médio e sele-os por cerca de 2 minutos cada lado, ou até dourar. Reserve os medalhões em um prato e use a mesma frigideira com o resíduo da carne no fundo para a preparação do molho.
5 – Esquente a frigideira em fogo médio, coloque o aceto balsâmico e o mel e deixe reduzir de 3 a 5 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula para extrair o sabor da carne da frigideira. Quando o molho chegar em uma textura um pouco mais espessa, adicione o restante da manteiga e misture rapidamente até derreter. Tempere com 1 g de sal e retire.
6 – Na hora de servir, pegue um prato de sua preferência, coloque o risoto de queijo canastra no centro e por cima o bombom de alcatra. Regue o molho e faça um risco ao redor do prato. Decore com o ramo de alecrim separado e bom apetite!
Harmonização do prato
Harmonize esse prato com um vinho tinto Reserva do Douro Club des Sommeliers.
Veja o vídeo da receita
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