Tempo de preparo: 1h30 min
Rendimento: Duas porções

sororoca com mandioquinha - texto

Introdução

O chef André Ahn é especialista em peixes e em cozinha sustentável. Nesta receita, ele mostra como utilizar a sororoca, um peixe pouco consumido no Brasil, em um prato saboroso e simples de fazer. Esta receita também fica deliciosa com cavala, pargo ou olho de cão.

Ainda não conhece a sororoca? É um peixe de carne magra e macia, de cor branca e sabor suave. Pode ser feito frito, na chapa, assado, grelhado, empanado, cozido no vapor e até em sushi ou ceviche.

Bebida do cozinheiro

Uma taça de vinho rosé é uma ótima opção para embalar o preparo desta deliciosa receita.

Playlist para o preparo

  • Alceu Valença – Anunciação
  • Academia da Berlinda – Dorival
  • Tribalistas – Feliz e Saudável
  • Bob Dylan – Mr. Tambourine Man
  • Gal Costa – Você não entende nada

Ingredientes

Modo de preparo

Corte as mandioquinhas em rodelas de 2 cm de altura e coloque-as em uma assadeira com papel alumínio. Tempere com sal e pimenta-do-reino e regue com azeite. Feche o papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 250 graus. Asse durante 40 min. ou até estarem macias.

Retire do forno. Tempere o filé de sororoca com sal e pimenta.

Em uma frigideira com óleo, frite, em fogo médio, primeiro a parte com pele. Quando a pele estiver frita, vire o peixe. Tire o filé da frigideira e coloque em cima das mandioquinhas com a pele virada para cima.

Na mesma frigideira e com o mesmo óleo, frite a cebola picada e o alho poró cortado em rodelas. Jogue o vinho branco e deixe reduzir o vinho para 1\3. Tire a frigideira do fogo e acrescente a manteiga e mexa até derretê-la por inteiro. Acerte o sal e a pimenta.

Coloque todo este preparado sobre sororoca que já está com a mandioquinha no papel alumínio. Feche novamente o pacote e asse no forno a 250 graus durante 10 min. Ao servir polvilhe por cima do peixe as ervas picadas.

Harmonização

Experimente harmonizar esta receita com um bom Vinho Sauvignon Blanc, que possui toques frutados e vai superbem com peixes assados.

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Confira outras receitas com peixe deliciosas que já publicamos por aqui no blog do Pão!