Ingredientes

risoto de presunto parma - queijos

Modo de preparo do risoto

Primeiramente, aqueça uma panela funda em fogo médio, acrescente uma colher de sobremesa de manteiga e refogue a cebola até ela ficar transparente. Junte o arroz arbóreo e mexa bem. Em seguida, despeje o vinho no arroz e misture bem novamente, até secar.

Depois, ponha uma concha de caldo de galinha quente e misture – vá vertendo o caldo aos poucos, sempre que começar a secar. Repita esse processo, mexendo sempre até que o arroz esteja al dente. Junte o queijo parmesão e as fatias de presunto cru fatiadas grosseiramente com as mãos e misture bem o risoto, tomando cuidado para não quebrar os grãos de arroz.

Por fim, adicione mais uma concha de caldo, misture até ficar homogêneo e salpique as folhas de sálvia. Desligue o fogo, coloque a manteiga gelada restante no arroz e misture bem.

Modo de preparo da cesta de parmesão

Rale o queijo bem fino e divida-o em 2 partes. Reserve. Em seguida, forre uma assadeira com papel manteiga e espalhe o queijo ralado, formando dois círculos de aproximadamente 20 cm de diâmetro.

Leve ao forno médio (180°C a 200°C), preaquecido, por cerca de 10 minutos ou até que o queijo derreta e comece a borbulhar. Retire do forno e deixe amornar por 3 minutos.

Solte os discos de queijo com uma espátula e coloque-os sobre tigelas individuais emborcados. Com uma pequena pressão, dê o formato de cestinhas nas laterais do refratário e deixe esfriar completamente.

Na hora de servir, tire a cestinha da forma e coloque o risoto de parma dentro. Para decorar, você pode fazer um crispy de presunto cru: é só separar duas fatias do presunto do risoto e colocá-las esticados sobre papel manteiga em uma forma.

Pincele um pouco de azeite sobre elas, leve ao forno alto por 5 minutos ou até estarem dourados. Retire do forno, reserve sobre papel toalha e espere esfriar para servir.

risoto de presunto parma - final

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