O presunto é um dos alimentos  mais tradicionais e versáteis da gastronomia mundial. Os tipos de presunto estão presentes em receitas, tábuas de frios, lanches e até pratos sofisticados. Eles se destacam na sua variedade de origens, processos de produção, sabores e valores nutricionais.

Acompanhe a seleção que fizemos para você e conheça  as diferenças entre os presuntos crus e cozidos, os principais tipos e aprenda a harmonizá-los com vinhos, queijos e outros acompanhamentos. Vamos lá? 

Principais tipos de presunto que você precisa conhecer

O presunto é um embutido bastante versátil, que possui diferentes versões disponíveis nas prateleiras do mercado. Mas, antes de falarmos sobre os tipos mais famosos, é importante destacar a principal diferença entre as categorias. Vamos lá:

  • Presunto cru: passa por um processo de salga e maturação por pouco tempo, sem cozimento. Por isso, apresenta sabor mais intenso, textura firme e aromas complexos. É o tipo mais consumido no dia a dia, apresentando pouca gordura. Exemplos desse tipo são Prosciutto di Parma, Jamón Serrano e Jambon de Bayonne. 
  • Presunto cozido: é curado e depois cozido, resultando em um sabor mais suave, levemente adocicado e textura macia. Exemplos desse tipo são os presunto royal e o presunto defumado.

Pronto, agora, sim, podemos conferir quais são os tipos para uma charcutaria variada e completa:

1. Presunto cru italiano (Prosciutto di Parma e San Daniele)

Fatias finas de Prosciutto di Parma sobre tábua de madeira com alecrim, exemplo clássico de presunto cru italiano.

O presunto cru italiano, ou o presunto parma, é considerado um dos mais nobres do mundo. Feito com carne das pernas do suíno, essa é uma variedade do embutido na versão seca e curada. Possui sabor intenso e uma textura macia e delicada. Além disso, se destaca por:

  • Ser uma boa fonte de nutrientes, como proteínas e vitaminas e também minerais, como ferro;
  • Possuir menor quantidade de gordura monoinsaturada em comparação a outros tipos de presunto, sendo, por isso, considerada mais saudável para o coração;
  • Ser mais calórica, apresentar grandes quantidades de sódio e menos aditivos em relação aos outros;
  • Uma fatia de presunto parma contém: 80 calorias; 0 g de carboidratos; 7,6 g de proteínas; 5,5 g de gorduras e  773 mg de sódio.

Dicas de harmonização

Combinam com vinhos brancos leves, espumantes e queijos cremosos. A suavidade de um Prosecco é perfeita para realçar o sabor delicado do presunto.

2. Presunto cru espanhol (Jamón Serrano e Jamón Ibérico)

Prato cinza com fatias de Jamón Serrano e raminho de alecrim, representando o presunto cru espanhol.

O presunto cru espanhol é outro destaque mundial. Feito a partir da perna traseira do suíno branco, este se assemelha bastante ao presunto Parma, diferenciando-se por ter uma fase de cura mais longa (de até 18 meses) e ficar mergulhado em contêineres com sal marinho por dias. O que propicia uma textura mais seca, cor intensa e sabor mais forte.

O Jamón Serrano é produzido com suínos brancos e tem sabor intenso e salgado, sendo mais acessível. Já o Jamón Ibérico, feito a partir de suínos da raça ibérica (raça de suíno doméstico), é considerado um dos melhores do planeta. A depender da alimentação dos animais, pode alcançar status de luxo, como o famoso Jamón Ibérico de Bellota, no qual os suínos são alimentados com bolotas.

Dicas de harmonização

Pedem vinhos tintos mais estruturados, como um Tempranillo ou Rioja. Também ficam deliciosos com pão rústico e azeite de oliva.

3. Presunto cru francês (Jambon de Bayonne)

Lâminas de Jambon de Bayonne dispostas em prato metálico com pão rústico ao fundo, típico presunto francês.

O Jambon de Bayonne, produzido no sudoeste da França, é um presunto curado (entre 9 a 12 meses) e seco e apresenta sabor delicado, levemente adocicado, com notas de nozes e um toque amadeirado. É bastante consumido em tábuas de frios e combina muito bem com queijos franceses, como o Brie e o Camembert.

Dicas de harmonização

Harmoniza com vinhos brancos frutados da região da Gasconha e queijos de cabra. É uma combinação elegante para tábuas de frio sofisticadas. 

4. Presunto português (Presunto de Chaves e de Lamego)

Macro de presunto português Chaves com foco em uma dobra suculenta, evidenciando cor intensa e marmoreio.

Portugal também possui tradição na produção de presuntos crus de qualidade. O Presunto de Chaves, originário de Trás-os-Montes, é curado em clima seco e frio, sendo um dos mais famosos do país. Apresenta sabor marcante e aroma defumado (resultante da fumagem tradicional). 

Já o Presunto de Lamego é conhecido pela textura macia e um sabor marcado pela fumagem tradicional e temperos característicos da região. Ambos fazem parte do patrimônio gastronômico português e são bastante apreciados na culinária local.

Dicas de harmonização

Combinam muito bem com vinhos do Douro e do Dão. Também ficam ótimos com broas portuguesas e queijos curados.

5. Presunto Royal

Presunto Royal fatiado em tábua de madeira com azeitonas, pão tostado e alecrim fresco.

O presunto royal é uma versão cozida (por aproximadamente 12 horas), produzida artesanalmente com pernil íntegro, bastante consumida no Brasil. Tem sabor suave, textura macia e é ideal para lanches, saladas, pizzas e receitas do dia a dia. Diferente dos presuntos crus europeus, ele passa por cozimento, o que o torna mais leve e acessível.

Dicas de harmonização

Por ser mais leve, harmoniza com vinhos brancos suaves e cervejas leves. É ideal para acompanhamentos mais frescos, como saladas.

6. Presunto defumado

Presunto defumado fatiado em tábua rústica com azeitonas verdes e ramos de alecrim.

O presunto defumado passa pelo processo de cozimento e, em seguida, defumação, adquirindo um aroma característico e sabor marcante. Feito, em grande parte, com pernil suíno e temperado com especiarias, este tipo é muito utilizado em receitas quentes, como massas, risotos, omeletes e até recheios de tortas. A sua versatilidade e sabor intenso o tornam um dos favoritos na culinária cotidiana.

Dicas de harmonização 

Devido ao seu sabor intenso, combina bem com vinhos tintos encorpados, cervejas escuras e pratos quentes.

Explorar os diferentes tipos de presunto é fazer uma viagem gastronômica e passear pela tradição e cultura de países como Itália, Espanha, França e Portugal, além, claro, de saborear as versões adaptadas ao paladar brasileiro. 

Por isso, seja um presunto cru italiano delicado, um presunto cru espanhol de sabor marcante, um francês aromático, um português tradicional, ou ainda opções como o royal e o defumado, o importante é saber como escolher e harmonizar para enriquecer ainda mais as experiências à mesa.  

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Até a próxima!