O queijo coalho é um verdadeiro ícone da culinária nordestina e vem conquistando cada vez mais espaço nas outras regiões do Brasil. Seja em um bom churrasco, feiras, praia e até em pratos mais elaborados: ele combina com tudo!
Com sabor marcante, textura firme e uma ótima capacidade de resistir ao calor sem derreter completamente, é difícil encontrar alguém que não goste de comê-lo. E é por isso que estamos aqui hoje, porque queremos explicar como ele é feito, se é saudável e como incluí-lo na rotina! Vamos lá?
Como é feito o queijo coalho?
O queijo coalho é um alimento típico do nordeste brasileiro e a sua produção segue uma tradição que remonta às raízes da cultura sertaneja, embora cada região tenha seu próprio processo de fabricação.
Ele é feito com leite cru ou pasteurizado, coalho — uma enzima responsável por coagular as proteínas do leite e formar a massa do queijo — ou outras enzimas coagulantes. De um modo geral, a sua produção passa por algumas etapas essenciais, como:
- Retirada parcial do soro;
- Aquecimento do leite a uma temperatura adequada;
- Recolocação do soro aquecido sobre a massa;
- Adição de coalho e outras enzimas;
- Coagulação do leite — momento em que ocorre a passagem do líquido para o estado sólido;
- A massa é cortada e mexida para que o soro comece a se separar;
- A massa é colocada em formas e passa por um processo de prensagem leve.
Como o queijo coalho é consumido fresco, ele não precisa passar pelo processo de maturação. Dessa forma, a sua textura se mantém firme e elástica. A estimativa é de que sejam necessários 10 litros de leite para fazer 1 kg de queijo coalho.
É saudável comer queijo coalho?
Sim, é saudável comer queijo coalho, desde que você conheça a procedência do queijo. Aqueles que não atendem aos padrões microbiológicos da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) podem apresentar bactérias nocivas à saúde.
Além disso, para aproveitar os benefícios desse alimento — que é uma excelente fonte de proteínas, cálcio e vitamina A, nutrientes essenciais para a saúde dos ossos, visão e sistema imunológico — é importante consumi-lo com moderação e dentro de uma alimentação equilibrada.
Como todo derivado do leite, ele também apresenta gorduras saturadas e sódio em sua composição. Por isso, pessoas com hipertensão, colesterol alto ou doenças cardiovasculares devem consumi-lo com cautela e preferir versões com teor reduzido de sal e gordura, quando disponíveis.
Qual é a diferença do queijo coalho para os demais?
O queijo coalho se diferencia de outros tipos de queijo em diversos aspectos. O primeiro deles é a sua textura: firme, elástica e que não derrete com facilidade. Isso o distingue de queijos como a muçarela, que derrete rapidamente ao ser aquecida.
Outro diferencial está no sabor, que é suave, levemente salgado e com um toque amanteigado, especialmente quando grelhado. Ele também tem uma produção rápida, sem necessidade de maturação prolongada, o que o classifica como um queijo fresco.
Além disso, sua resistência ao calor o torna ideal para preparações na grelha ou frigideira, sem que perca sua estrutura, o que não é comum em queijos como brie, camembert e gorgonzola, por exemplo.
O queijo coalho é inflamatório?
Muitas pessoas se perguntam se o queijo coalho é inflamatório devido ao fato de ele ser derivado do leite e possuir um teor de gordura saturada. No entanto, assim como este e outros tipos de queijos, não existem evidências claras em relação a isso.
Segundo o estudo publicado na National Library of Medicine, o consumo de queijo e de lácteos em geral não está associado à inflamação em adultos saudáveis. Nesse sentido, o queijo coalho pode até mesmo fazer parte de uma dieta anti-inflamatória, desde que acompanhado de alimentos ricos em fibras, antioxidantes e gorduras boas, como frutas, legumes e oleaginosas.
Mas, se você tem alguma condição inflamatória crônica, como artrite ou doenças autoimunes, é importante conversar com um nutricionista para entender como incorporar o queijo coalho de forma segura e benéfica à sua alimentação.
O queijo coalho é uma proteína ou um carboidrato?
Por ser derivado do leite, o queijo coalho é, principalmente, uma fonte de proteína e lipídios (gorduras). Apresenta quantidade menor de carboidrato.
Cada 30g de queijo coalho (uma fatia pequena) pode conter cerca de 6g a 7g de proteínas, sendo um ótimo aliado para quem busca aumento de massa muscular ou manutenção da saúde em geral.
Como servir o queijo coalho além do churrasco?
Apesar de ser uma estrela dos churrascos, o queijo coalho é extremamente versátil e pode ser utilizado em diversas preparações culinárias. Veja abaixo algumas ideias criativas para você inserir o alimento no seu dia a dia:
- Assado no forno com mel e ervas, perfeito para servir de entrada;
- Empanado com farinha de rosca, assado ou frito;
- Com goiabada ou melado para um contraste agridoce irresistível;
- Cubos de queijo coalho grelhados adicionados às folhas verdes, tomate-cereja e nozes;
- Nessa receita de queijo coalho com melado de café como canapé;
- Na tapioca ou cuscuz nordestino;
- Em espetinhos com legumes;
- Recheio de sanduíches e hambúrgueres.
O queijo coalho é muito mais do que um acompanhamento de churrasco: é um alimento de raízes nordestinas, repleto de história, sabor e versatilidade. Produzido com técnicas tradicionais, ele se destaca pelo alto teor de proteínas, resistência ao calor e múltiplas possibilidades culinárias.
Embora contenha gorduras e sódio, pode fazer parte de uma dieta equilibrada e saudável quando consumido com moderação. Além disso, não precisa ficar restrito aos fins de semana ou ao espeto na grelha. Com um pouco de criatividade, é possível incorporá-lo a saladas, entradas, pratos principais e até lanches rápidos.
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Até a próxima!
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