Sem tempo para ler? Aperte o play e ouça nosso artigo completo sobre Kombucha!
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Uma das grandes tendências da alimentação atual é o “faça você mesmo”. Cada vez mais pessoas tem retomado o hábito de preparar suas próprias refeições e cultivar seus alimentos em casa.
Dentro dessa tendência, o preparo de alimentos fermentados e com propriedades medicinais – como o Kefir – é o grande destaque para quem procura uma vida mais natural e saudável.
Se você está vivenciando essa mudança, muito provavelmente já ouviu falar sobre o Kombucha. Mas sabe o que é ele, como prepará-lo e quais seus benefícios?
O que é o Kombucha?
Kombucha é o nome dado a um tipo de chá fermentado que, assim como o Kefir, conta com características probióticas que podem fazer muito bem para a nossa saúde.
Produzido apenas com ingredientes naturais, o Kombucha pode ter características completamente diferentes de sabor e aroma, visto que elas são uma consequência da combinação de seus ingredientes.
Ele pode ser doce, seco, amargo, mais alcoólico ou mais suave, de acordo com a preparação conduzida por você.
Como posso preparar o meu?
Assim como acontece com o Kefir, para preparar um Kombucha você precisa contar com uma colônia específica de bactérias saudáveis que serão responsáveis por sua fermentação. Essas colônias, chamadas também de SCOBY ou mãe do Kombucha, são formadas de bactérias e leveduras que parecem com discos translúcidos e com textura mais amolecida.
Para obter uma colônia, é preciso receber uma doação de um SCOBY saudável de alguém que já produz seu próprio Kombucha. Essa mesma pessoa lhe orientará sobre o uso e cuidado da mesma.
O processo de fermentação do Kombucha é feito no chá verde, preto ou mate e é alimentado pela adição de açúcar (que pode ser cristal, refinado ou demerara) na mistura. O volume de açúcar adicionado (e a escolha do tipo de chá) é o responsável pelo desenvolvimento de suas características de sabor e aroma.
Para preparar o seu Kombucha você precisa seguir os seguintes passos:
1- Separar a colônia e 100mL do líquido que vem com ela;
2- Preparar 1L do chá de sua escolha e adoçá-lo a gosto. Deixar esfriar antes de colocar em contato com o Kombucha;
3- Misturar tudo em um recipiente que deverá ser fechado com a ajuda de um pano limpo e um elástico;
4- Guardar em local protegido do sol por 2 dias;
5- Provar o sabor do fermentado, que deve não ficar tão doce e nem tão com toques de vinagre. Se não estiver de acordo, feche e aguarde mais dois dias de fermentação;
6- O processo completo de fermentação pode variar entre 5 e 15 dias e, por isso, você deve ter paciência e prová-lo sempre para garantir que o sabor está de acordo com o desejado;
7- Alcançada a fermentação desejada, é hora de colocar 90% do líquido produzido em outro recipiente e começar a saborizar o mesmo. Use frutas, especiarias e até grãos de café, se desejar;
8- Feche o recipiente com uma tampa e deixe fora da geladeira para finalizar a fermentação e produzir uma pressão interna, que é a responsável por sua efervescência. Quando isso acontecer é só levar para a geladeira e consumir gelado;
9- Os 10% do líquido produzido no começo deve ser guardado para futuras produções. Você pode usá-lo para reiniciar um processo de desenvolvimento de bebida ou colocar mais 500mL de chá e guardá-lo para uma nova oportunidade.
Kombucha pronto
É possível encontrar também versões de Kombucha prontos, comercializados em alguns supermercados no país. Essas alternativas são opções práticas e rápidas para quem quer aproveitar os benefícios da bebida, mas não tem tempo – ou não quer – para sua preparação.
Como cuido do meu SCOBY?
O cuidado do SCOBY é um processo que demanda atenção (assim como cuidar da sua colônia de Kefir ou do seu Levain). Mas ele é simples e pode ser feito em casa.
Mantenha sempre seu SCOBY com os 500mL de chá em um local longe do sol (na geladeira ou não). Deixe-o fechado com panos e elásticos e nunca com tampa, para que a colônia possa respirar. Alimente com açúcar e com cuidado para que ele não fique “vinagrado”.
Se você perceber que sua colônia mofou, é necessário jogá-la fora e adquirir uma nova para reiniciar o processo.
Quais são os benefícios do Kombucha?
O Kombucha é:
- Uma fonte rica em probióticos (os famosos lactobacilos vivos) e por isso fazer muito bem para a saúde do seu intestino;
- Tem alto poder antioxidante;
- É rico em vitaminas do complexo B e vitaminas C.
Para adicioná-lo de maneira correta e saudável à sua alimentação, é importante sempre falar com um nutricionista sobre o assunto!
Posso fazer várias receitas de Kombucha?
Pode sim! No artigo abaixo você encontra algumas sugestões de receitas para saborizar seu Kombucha e deixá-lo ainda mais gostoso!
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Você já conhecia o Kombucha? Já provou essa poderosa bebida? Conte para a gente um pouco de sua experiência com ela!
janeiro 22, 2019
Adoroooo! Tenho em casa e é super fácil de cuidar. Dou sempre um sabor a mais com suco de tangerina ou de uva verde. Fica delicioso.
janeiro 22, 2019
ótima sugestão, Marcos 😉
outubro 19, 2020
Olívia eu uso tem um ano mudo os sabores sempre, um que gosto e de abacaxi, bato o ábaco no liquidificador com um pouco de água levo ao fogo com uma xícara de açúcar deixo ferver até acabar a acides, depois de frio coo no guardanapo e coloco no chá q vai Kombucha
março 9, 2019
O Pão de Açúcar vende kombucha pronto para beber?.?
Quais marcas?
março 11, 2019
Vende sim! 🙂
março 30, 2019
Em qual loja no Rio de Janeiro acho Kombucha pra comprar ?
abril 1, 2019
Ruth, tudo bem?
Infelizmente não conseguimos conferir os estoques das lojas aqui! :/
março 11, 2019
Sou adepta do Kombuchá! Ele transformou meu paladar, reduzindo a vontade de comer doces e refrigerantes.
março 12, 2019
Produzo em caso e gosto de dar um a mais com frutas, deixando deixando mais 7 dias em garrafas, com uva e abacaxi, maracujá e melão, uva e melão, pitaya e uva, entre outras combinações, utilizo doses de outros tipos de chá (detox) e ate mesmo suco de uva na primeira fermentação.
março 13, 2019
ótima dica, Andrei! 🙂
outubro 5, 2020
Vc tem scoby pra doar?
março 28, 2019
Boa tarde amigo,
Tenho interesse em produzir pra meu uso….eu aceito uma doacao se for possivel….desde ja eu agradeco.
abril 1, 2019
Boa tatde!
Sou Eduardo moro em Bento Goncalves – RS e estou a procura de scoby oara poder fazer o kombucha alguem saberia me informar como faco para conseguir de uma fonte confiavel, eh claro.
Agradeco.
março 26, 2020
Bom dia!
Só agora, li seu pedido…
Eu tenho, para doar…
Na verdade, não sei direito, como fazer para consumir. Ganhei a muda de uma colega da ioga. Já doei, tbem…
Costumo trocar o chá, mais ou menos uma vez por semana, mas, não me sinto a vontade, pra beber…
Li, agora q precisa deixar fermentar… vou ver se aprendo
Como moro e m Poa, quem quiser, tem q providenciar, para vir pegar…
Passarei meu e-mail, para combinar…
Ótima tarde! Iolanda
Iolavaz@hotmail.com
maio 29, 2019
Boa tarde! Vocês irão vender o Scoby também?
maio 30, 2019
Olá, Flávia! Não. A venda permitida pela vigilância sanitária é apenas da bebida pronta para consumo 🙂
maio 11, 2020
Será que eu encontro Kombucha no Pão de Açúcar aqui em São Paulo/Capital?
maio 11, 2020
Sério, no site do Pão, você encontra algumas opções 🙂
julho 13, 2020
É bastante saboroso, aqui nós fazemos com vários chás, muito bom com o chá de Cranberry,, cana do brejo, oliveira, dente de leão e outros e 2a. Fermentação com suco de abacaxi ficou excelente.
agosto 28, 2020
Olá sou de Ribeirão Preto
Alguém aqui tem muda de Kombucha para me doar?
setembro 29, 2020
O kombucha pode ser comprado pronto, já com as ervas fermentadas? Serve pra perder peso?
setembro 29, 2020
Oi, Sandra! Tudo bem? Pode ser comprado pronto sim! No nosso site temos algumas opções https://www.paodeacucar.com/busca?w=kombucha&qt=12&p=1>=list&utm_source=BlogPDA&utm_medium=HUB&utm_term=Texto Como dissemos no post, ele conta com características probióticas que podem fazer muito bem para a saúde, como para a saúde do seu intestino, além de ter alto poder antioxidante e ser rico em vitaminas do complexo B e vitaminas C.