Tempo de preparo: 5h30

Rendimento: 6 porções

receita de caldo de mocotó

Introdução

Você sabia que o significado de mocotó é “pata de animal”? É por isso que receitas feitas com esse ingrediente têm em sua composição partes das extremidades de bovinos, como os pés. Uma das mais conhecidas, inclusive, é o caldo de mocotó. Sabemos que cada cozinheiro dá seu toque especial nos pratos que cozinha… mas que tal descobrir o nosso para esse delicioso caldo de mocotó?

Bebida do cozinheiro

Para uma típica comida brasileira, uma típica bebida brasileira: caipirinha! Escolha uma fruta cítrica de sua preferência para o drink e aproveite!

Playlist para cozinhar

Ingredientes

  • 1 mocotó cortado em rodelas (2 a 3 cm de espessura)
  • 2 cravos
  • 1 folha de louro
  • 1,5L de água
  • 3 dentes de alho finamente picados
  • 1 cebola média picada
  • 2 tomates grandes descascados, picados e sem sementes
  • ½ pimenta chili pequena, Jalapeño ou similar, picada e sem sementes
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
  • 1 ramo de coentro inteiro
  • 2 colheres de sopa de salsinha finamente picada
  • 2 colheres de sopa de cebolinha finamente picadas (apenas as partes verdes)
  • Sal a gosto
  • 1 batata média descascada e picada em cubo (opcional)
  • 1 cenoura grande descascada e fatiada (opcional)

Modo de preparo

Passo 1

Em uma tigela grande, cozinhe o mocotó por, pelo menos, 30 minutos. Escorra e, em seguida, lave-o com cuidado. Reserve.

Passo 2

Em uma panela grande, aqueça o azeite e adicione o mocotó. Frite por um curto período de tempo e acrescente a água, os cravos e a folha de louro. Ferva e diminua o fogo para uma fervura lenta. Retire a espuma conforme ela for surgindo à superfície, até que não haja mais aparecimento dela.

Passo 3

Na panela, adicione o alho, cebola, tomates, pimenta e o ramo de coentro. Reduza o fogo para ferver e cozinhe por 2 horas, adicionando água de tempos em tempos para repor a quantidade evaporada. Depois de 2 horas, retire uma rodela do mocotó da panela, deixe esfriar por uns minutos e verifique se o pedaço está macio e se “soltando” do osso. Se estiver, tire o caldo do fogo – caso contrário, deixe cozinhando mais um tempo. No fim desse processo, descarte os cravos, a folha de louro e o coentro, e deixe esfriar.

Passo 4

Uma vez que o caldo estiver frio, retire os ossos do mocotó, corte a carne em pedaços e retorne para a panela. Acenda o fogo novamente e adicione a batata e a cenoura se desejar, cozinhando por mais 30 minutos. Corrija o tempero com sal e sirva quente.

Harmonização

Se você é amante de vinho, aposte na delicadeza de um Pinot Noir ou de um Côtes du Rhône tinto. Agora, se você é do time dos que não trocam uma cerveja por nada, pode investir em rótulos Pilsen!

–

Animado para experimentar esse caldo de mocotó em casa? Veja também outras receitas com carne que já publicamos aqui no Blog do Pão!