Tempo de preparo: 2h + tempo de descanso

Rendimento: 4 porções

escondidinho de mandioca receita

Introdução

Consumido como refeição principal ou aperitivo, o escondidinho de mandioca (ou macaxeira) é um prato típico do nordeste do Brasil que pode ser feito com ingredientes variados, como carne, frango e peixe. Nesta receita, a carne-seca aparece como protagonista de uma combinação surpreendentemente saborosa!

Bebida do cozinheiro

Abra uma garrafa de um vinho tinto Carménère ou Malbec para apreciar enquanto prepara o seu escondidinho de mandioca com carne-seca!

Playlist para cozinhar

Ingredientes

Para o recheio

Para o purê  

Modo de preparo

Passo 1

Corte a carne-seca em cubos pequenos, lave e coloque em uma tigela grande.

Passo 2

Como a carne-seca é bastante salgada, cubra com água gelada, leve à geladeira por 12 horas e troque a água pelo menos duas ou três vezes para realizar o processo de dessalgamento.

Passo 3

Após esse período, retire a água e coloque a carne-seca em uma panela de pressão. Adicione água até a metade da panela, feche e acenda o fogo alto.

Passo 4

Uma vez que a panela pegar pressão, abaixe para fogo médio e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes do seu escondidinho de mandioca.

Passo 5

Corte a cebola e o alho. Remova as sementes do tomate e pique em cubos pequenos.

Passo 6

Agora que a carne-seca está cozida, desligue o fogo e deixe a pressão sair da panela para abri-la.

Passo 7

Retire ½ xícara de água da panela e coloque a carne-seca em uma bandeja para desfiá-la.

Passo 8

Em uma frigideira em fogo médio, coloque um pouco de óleo e frite a cebola por 2 minutos. Adicione o alho e o tomate, e cozinhe por mais 1 minuto.

Passo 9

Acrescente um pouco mais de óleo e frite a carne-seca. Inclua o sal e a pimenta, e cozinhe por 2 minutos. Junte a ½ xícara de água da panela que você reservou e mexa por alguns minutos.

Passo 10

Desligue o fogo e reserve em um recipiente.

Passo 11

Preaqueça o forno a 240°C.

Passo 12

Na panela de pressão, coloque a mandioca e cubra com água. Cozinhe em fogo alto. Quando a panela pegar pressão, cozinhe por 10 minutos.

Passo 13

Desligue o fogo e deixe a pressão sair. Transfira a mandioca para outra panela, remova a fibra central e amasse bem.

Passo 14

Adicione o leite e deixe cozinhar por 5 minutos. A consistência precisa estar bem cremosa. Acrescente o sal e a manteiga.

Passo 15

Agora começa o processo de montar o seu escondidinho de mandioca em uma assadeira.

Passo 16

Coloque o conteúdo reservado de carne-seca, adicione por cima o purê de mandioca e cubra com muçarela ou queijo parmesão.

Passo 17

Leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Passo 18

Desligue o forno, retire a assadeira, deixe esfriar um pouco e sirva.

Harmonização

Para harmonizar, sirva uma taça do mesmo vinho que abriu enquanto preparava o seu escondidinho de mandioca!

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Você já preparou um escondidinho de mandioca com carne-seca na sua casa? Tem outros recheios preferidos? Confira também outras receitas que já publicamos aqui no Blog do Pão!