[Receita] Filé mignon suíno ao molho de vinho tinto e nhoque de banana da terra

Tempo de preparo:

Carne: 50 minutos

Nhoque: 35 minutos

Rendimento: 6 porções

Introdução

Essa é uma receita especial e saborosa, mas muito prática, para incorporar no cotidiano. O filé mignon suíno é uma carne saborosa e versátil, que ganha um toque todo especial com o molho de limão siciliano e vinho tinto. O nhoque de banana da terra ajuda a complementar e equilibrar o prato

Bebida do cozinheiro

Um bom vinho tinto Carménère é a melhor pedida para esse prato. E não precisa esperar a receita ficar pronta: sirva uma taça enquanto prepara e aproveite.

Playlist para o preparo

Ary Barroso – Brazil

Gilberto Gil – Sandra

Caetano Veloso – Boas vindas

Gotye – Somebody That I Used To Know

Karina Buhr – Não me ame tanto

Maria Bethânia – Reconvexo

Os Incríveis – Vendedor de bananas

The Strokes – You Only Live Once

Ingredientes

Ingredientes para filé ao molho

• 1 kg de filé-mignon suíno;
• 100 ml de vinho tinto;
• 100 ml de sumo de limão-siciliano;
• 1 colher (chá) de sal;
• 1 colher (chá) de açúcar mascavo;
• 1 colher (chá) de gengibre ralado;
• 1 pitada de canela;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• 100 ml de água.

Ingredientes para nhoque

• 6 bananas-da-terra;
• 2 gemas;
• 50 g de trigo;
• Sal a gosto.

Modo de preparo

Filé ao molho

Primeiro, sele o filé-mignon na frigideira com azeite e reserve. Coloque a cenoura, a cebola e 50 ml do sumo de limão-siciliano para cozinhar e acrescente o vinho tinto, o sal, o açúcar, o gengibre e a canela. Deixe o molho reduzir pela metade, engrosse com um pouco de farinha de trigo (se necessário) e passe pela peneira.

Em seguida, fatie o filé (se estiver cru por dentro, pode colocar ao forno coberto com papel-alumínio até que acabe de cozinhar). Depois de pronto, coloque em uma travessa e adicione o molho por cima.

Nhoque

Cozinhe as bananas-da-terra sem a casca por cerca de 15 minutos ou até amolecer, escorra a água e passe-as no processador, acrescente as gemas, um pouco de sal e o trigo. Misture bem, faça um rolinho com a massa, corte em pedaços do tamanho que desejar o nhoque e coloque-os em água fervente.

Quando o nhoque estiver emergindo, retire e coloque-os para escorrer com cuidado. Depois de pronto, o ideal é saltear o nhoque com manteiga e servir com o filé.

Harmonização

Além do vinho tinto Carménère, você também pode harmonizar com um bom Pinot Noir tinto. De paladar intenso, é a melhor pedida para harmonizar com esse filé suíno – vale usá-lo também para fazer o molho, se você preferir!

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