Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 2 porções
Introdução
O olhete é um peixe de carne branca e magra, posta alta, sabor suave e textura firme. Além de ser oriundo de pesca artesanal, esse tipo de peixe não apresenta uma alta frequência no cardápio do dia a dia. Por isso, seu consumo traz uma nova experiência degustativa, com sabor surpreendente. De caráter versátil, o que contribui para a sua inserção em uma gastronomia diferencia, ele aparece em uma receita deliciosa com molho de alcaparras.
Bebida do cozinheiro
Sirva uma taça de vinho branco enquanto prepara a sua receita de olhete!
Playlist para cozinhar
Ingredientes
Olhete
- 2 filets de 100g de olhete com pele
- Sal a gosto
- Óleo de canola
Molho de alcaparra
- 25ml de suco de limão
- 50g de cebola
- 50ml de creme de leite fresco
- 50g de manteiga sem sal
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de alcaparras
- 50g de trigo em grãos
- 20g de sementes de girassol
- 20g de sementes de abóbora
Molho de espinafre
- 50g de espinafre
- 125ml de vinho branco seco
- 30g de mel
- 90g de manteiga sem sal
- Sal a gosto
- 20g de semente de girassol
- 20g de semente de abóbora
Modo de preparo
Olhete
Tire os filets da geladeira 20 minutos antes de usá-los. Seque-os bem com um papel toalha. Leve uma frigideira ao fogo e acrescente o óleo. Quando ele estiver quente, acrescente o peixe com a pele virada para baixo. Deixe até a pele estiver bem frita e crocante. Vire e termine a cocção do outro lado, tire da frigideira e deixe descansar um pouco antes de servir.
Molho de alcaparras
Leve uma panela ao fogo e coloque o limão e a cebola cortada em cubos. Deixe levantar fervura e acrescente o creme de leite. Espere o líquido reduzir pela metade. Abaixe o fogo e vá acrescentando aos poucos a manteiga cortada em cubos, sempre mexendo a mistura com um fouet para que ela vá misturando de forma homogênea. Tire do fogo, coe e acrescente as alcaparras e acerte o sal.
Molho de espinafre
Tire as folhas de espinafre e seque as bem. Em uma panela, leve ao fogo o vinho branco e o mel até reduzir pela metade. Abaixe o fogo e vá acrescentando aos poucos a manteiga cortada em cubos, sempre mexendo para misturar bem. Tire do fogo e espere amornar. Leve a mistura de manteiga para um liquidificador e acrescente o espinafre. Processe até que ele desapareça e acerte o sal.
Grãos de trigo
Misture os grãos de trigo com as sementes e acrescente o molho de espinafre, o suficiente para que todos os grãos fiquem verdes e temperados.
Harmonização
Harmonize o seu olhete com um vinho verde branco.
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