Receita do chef Rodrigo Mezadri, do Hilton Morumbi, São Paulo

Tempo de preparo: 2 horas

Rendimento: 4 porções

prime rib suíno

Introdução

Para provar que a carne de porco pode ser também sofisticada, uma receita de prime rib suíno deliciosa e com ingredientes selecionados.

Bebida do cozinheiro

Um espumante branco é sempre um bom companheiro na cozinha!

Playlist para cozinhar

Ingredientes

  • 120 g de farinha de trigo
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 ramo de tomilho
  • 4 peças de prime rib suíno
  • 45 ml de azeite de oliva
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 1 cebola média cortada em cubos pequenos
  • 100 g de salsão cortado em cubos pequenos
  • 100 g de cenoura cortada em cubos pequenos
  • 4 dentes de alho grosseiramente picados
  • 2 folhas de louro
  • 30 g salsinha picada
  • 200 ml vinho tinto seco
  • 400 ml / 500 ml de caldo de legumes
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados

Gremolata

  • Zests de 1 limão
  • Zests de 1 laranja
  • 2 dentes de alho bem picados
  • 30 g salsinha bem picada

Modo de preparo

Passo 1

Aqueça uma panela, preferencialmente de fundo triplo. Tempere os prime ribs com sal e pimenta a gosto. Sele-os na panela preaquecida com o azeite e a manteiga. Retire os prime ribs dourados e reserve.

Passo 2

Adicione a cebola, o salsão, a cenoura e o alho e refogue por 5 a 7 minutos em fogo médio. Adicione o tomilho. Aumente o fogo e deixe caramelizar levemente. Adicione o vinho para deglacear e retirar todo o sabor que ficou preso no fundo da panela.

Passo 3

Coloque os prime ribs e o “molho” da panela em uma assadeira, cubra com alumínio e asse a 180°C de 45 minutos a 1 hora. Para a Gremolata, misture todos os ingredientes e salpique sobre o prime rib. Sirva.

Harmonização

Opte por um delicioso Merlot brasileiro para uma harmonização perfeita.

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