[Receita] Bolinho de bacalhau com molho de salsa verde

Receita: Chef Leo Botto | @leobotto

Ingredientes para o bolinho:

• 500 g de bacalhau dessalgado;
• 500 g de mandioca branca cozida e amassada feito purê;
• 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem;
• 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca;
• 4 dentes de alho, amassados;
• 2 cebolas brancas, cortadas em plunas;
• Suco de 2 limões-galegos ou 1 limão-siciliano;
• Pitada de pimenta-jiquitaia;
• Sal a gosto;
• Óleo para fritar.

Ingredientes para o molho

• 250 ml de azeite extravirgem;
• 1/2 maço de coentro;
• 1/4 de maço de salsa;
• Suco de 2 limões-galegos ou de 1 limão-siciliano;
• Sal a gosto.

Modo de preparo do bolinho

Despedace o bacalhau já dessalgado em pedaços médios. Em uma frigideira, com 1 colher (sopa) de azeite, doure bem o bacalhau. Acrescente a cebola e deixe dourar levemente, seguida pelo alho. Coloque o suco do limão e as outras 2 colheres do azeite e deglaceie (processo de usar um líquido para dissolver o que restou na panela, com o objetivo de preparar um molho mais saboroso). Misture o purê de mandioca e tempere com o sal e a pimenta. Coloque as 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca e reserve até esfriar.

Enrole os bolinhos com as mãos e frite por imersão em óleo, a aproximadamente 170 graus, até dourar.

Modo de preparo do molho

Em um liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto o limão e o azeite. Depois, com um pouco de azeite, bata até obter uma pasta verde. Acrescente o suco de limão e o restante do azeite e deixar bater. Sirva junto com o bolinho.

DICA: Quem preferir, pode substituir a mandioca da massa por batata Asterix (tipo que possui a casca rosada) passada em peneira até formar um purê liso.