Bolo Souza Leão

Chef Cesar Santos | Instagram: @chefcesarsantos e @oficinadosaborpe

Ingredientes:

• 1 kg de açúcar cristal;
• 1 kg de massa de mandioca fresca (massa puba), já lavada e prensada;
• 600 g de manteiga com sal;
• 800 ml de água;
• 800 ml de leite de coco concentrado;
• 1 colher (chá) de sal;
• 22 gemas;
• Manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque açúcar e a água e leve ao fogo para ferver até formar uma calda. Retire do fogo e acrescente a manteiga, mexendo até derreter. Junte o leite de coco e reserve. Em uma tigela, misture a massa de mandioca com as gemas, mexendo até formar uma mistura homogênea.

Vá acrescentando a calda, que deverá estar morna, sem parar de mexer. Por último, junte o sal.Em seguida, passe a massa por uma peneira, repetindo o processo por 3 vezes, até retirar todas as impurezas. Coloque a massa em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno preaquecido a 150 ºC, por cerca de 80 minutos, até o bolo atingir a consistência de pudim.

Deixe esfriar e sirva.