Receita do Chef Tenente
Porção: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Dificuldade: Fácil
Introdução
Quem resiste a um bom risoto? Esse prato prático de preparar e saboroso de consumir ganha um novo charme ao ser apresentado com beterraba e bife de chorizo!
Bebida do cozinheiro
Qualquer preparo de risoto vai muito bem acompanhado com uma taça do seu vinho favorito!
Ingredientes
- 4 bifes de Chorizo Rubia Gallega de 200g;
- 3 beterrabas médias com casca (750 g);
- 1 litro de caldo de legumes;
- 120 g de manteiga gelada ;
- 1 cebola picada;
- 250 g de arroz arbóreo;
- 180 ml de vinho branco seco;
- 50 g de parmesão ralado fino;
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora;
- 100 g de queijo pecorino;
- Azeite de oliva para regar Caldo de legumes;
- 1 fio de azeite de oliva;
- 1 e 1/2 cebola com casca em pedaços (300 g);
- 1 cenoura com casca em pedaços (150 g);
- 1 talo de alho-poró em pedaços (100 g);
- 2 talos de aipo (salsão) em pedaços (100 g);
- 2 dentes de alho com casca levemente amassados;
- 1 bouquet garni (amarrado de ervas – louro, alho-poró, tomilho, salsa, alecrim);
- Pimenta-do-reino preta em grãos;
- 3 litros de água.
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Modo de preparo
Cozinhe a beterraba em água ou embrulhe cada uma em papel absorvente e leve ao micro-ondas – em potência alta – por uns 15 minutos ou até amaciarem.
Descasque e corte uma em cubos pequenos e outra em pedaços (vai triturar no liquidificador). Amasse a terceira grosseiramente com um garfo, deixando pedacinhos.
No liquidificador, bata a beterraba em pedaços com o caldo de legumes até triturar bem. Leve ao fogo até ferver e reserve.
Derreta 50 g da manteiga (reserve o restante na geladeira) em fogo médio e refogue a cebola até murchar. Adicione o arroz e refogue por uns 2 minutos ou até os grãos ficarem translúcidos.
Regue com o vinho e mexa até evaporar. Aos poucos e mexendo sempre, vá acrescentando o caldo com beterraba concha a concha, à medida que for secando, por cerca de 15 minutos ou até atingir o ponto desejado (al dente ou mais macio).
Incorpore a beterraba amassada e a manteiga restante e mexa vigorosamente para dar cremosidade. Ajuste o sal, tempere com pimenta a gosto e finalize com o parmesão, mexendo até incorporar.
Sirva imediatamente, decorado com os cubos de beterraba e o queijo de cabra e regado com azeite.
Harmonização
Harmonize esse prato com um delicioso vinho italiano, para honrar as origens do prato.
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