Receita da Chef Angélica Spínola

risoto de coração de alcachofra

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 porções

Introdução

Prático, mas com ares de sofisticação, o risoto é um prato típico italiano, que nasceu ao norte da Itália, na Lombardia. Nesta receita, a alcachofra dá um toque especial e cheio de sabor ao prato.

Bebida do cozinheiro

Para entrar no clima da Lombardia, região onde o risoto nasceu, cozinhe acompanhado de um o espumante Franciacorta, o primeiro vinho espumante da Itália a receber a denominação DOCG (de origem controlada e garantida).

Playlist

 

Ingredientes 

  • 1 vidro de coração de alcachofra na brasa (130g)
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 cebola grande bem picada
  • 1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo (300g)
  • 3/4 de xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1L de caldo de legumes
  • 1 colher (chá) de sal
  • 4 colheres (sopa) de manteiga gelada e picada
  • 50g de queijo tipo pecorino ralado
  • Pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo

Escorra as alcachofras, e corte-as ao meio. Aqueça duas colheres de azeite e doure as alcachofras. Retire da panela e reserve.

Na mesma panela, coloque o restante do azeite e murche a cebola, sem dourar. Adicione o arroz e frite rapidamente.

Junte o vinho e cozinhe até secar. No fogo baixo, aos poucos, vá adicionando o caldo e o sal, e mexendo lentamente por cerca de 20 minutos ou até que o arroz esteja macio e cremoso.

Adicione a manteiga, a alcachofra, e o queijo. Misture cuidadosamente e retire do fogo assim que a manteiga derreter.

Sirva em seguida.

Dica

Para o preparo do caldo, cozinhe em uma panela funda duas cebolas cortadas ao meio, uma cenoura grande picada, duas xícaras de chá de salsão picado, um raminho de tomilho, e 1,5 litro de água. Cozinhe até reduzir a 1 litro. Se preferir substitua o caldo natural por 1 litro de água, cozida com 2 cubos de caldo de legumes ou frango.

Harmonização

Assim como acontece com as massas, nada melhor para acompanhar um risoto do que vinho. Para esta receita, experimente harmonizar com Sauvignon Blanc e delicie-se com esta suave combinação.

–

Confira outras receitas como essa que já publicamos no Blog do Pão!