[Receita] Sororoca com purê e pesto

RENDIMENTO: 1 porção grande

TEMPO DE PREPARO: 55 minutos

Introdução

A Sororoca é um peixe de água salgada, muito comum em todo o litoral brasileiro. A carne possui uma coloração branca, macia, de sabor suave e magra. Pode ser servido inteiro, em postas, filé ou sashimi.

Nesta receita especial do chef André Ahn, você também pode substitui-lo por olhete ou por salmão. O molho pesto e o purê de wasabi dão um toque especial a receita, deixando-a leve, sofisticada e muito, muito saborosa!

Bebida do cozinheiro

Aprecie um vinho rosé espumante para se inspirar no preparo desse peixe especial.

Playlist

Ingredientes

• 2 filés de sororoca ou salmão (800 g);
• Sal e pimenta-do-reino;
• 3 colheres (sopa) de óleo (45 mL);
• 1 colher (sopa) de manteiga amolecida;
• Rúcula e 1/2 cebola roxa para finalizar.

Molho pesto

• 1 e 1/2 xícara de manjericão basílico;
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem;
• 1/2 xícara (chá) de nozes;
• 1 dente de alho;
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado;
• Sal.

Purê de batata com wasabi

• 800 g de batata asterix com casca;
• 1 xícara (chá) de leite (200 mL);
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite (100 mL);
• 50 g de manteiga;
• Wasabi a gosto;
• 1 colher (café) de sal.

Redução de aceto balsâmico

• 250 mL de aceto balsâmico;
• 50 g de açúcar.

Modo de preparo

Tempere os filés com o sal e a pimenta. Em uma frigideira bem quente sele os filés, um de cada vez. Tampe a frigideira e cozinhe até que esteja cozido. Pincele a manteiga e reserve-os por 2 minutos. Se preferir, apenas sele o peixe e leve para assar no forno a 170ºC por cerca de 10 minutos.

No liquidificador, bata o manjericão com o azeite, as nozes e o alho. Acrescente o queijo, e depois de bem misturado coloque o sal a gosto. Reserve em temperatura ambiente.

Cozinhe as batatas com casca até que fiquem macias. Leve ao forno a 200ºC e asse por 15 minutos até secar.

Ainda quente descasque-as e as esprema. Em uma panela coloque o leite, o creme e a manteiga e aqueça bem, sem ferver. Acrescente as batatas espremidas e com um mixer bata até ficar liso. Acrescente o wasabi e misture. Reserve.

Misture o aceto e o açúcar e cozinhe mexendo de vez em quando, até obter consistência de melado.

Montagem

Em uma travessa ou em pratos individuais coloque o purê bem quente e espalhe com uma colher. Acomode o peixe, umedeça com o pesto, cubra com a rúcula e cebola roxa cortada finamente em meia-lua, e finalize com a redução.

Harmonização

Um vinho verde é o complemento perfeito para realçar todo o sabor do pescado.

–

Confira outras receitas que já publicamos aqui no Blog do Pão!