Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 2 porções

tartar de carapau receita

Introdução

O carapau é um peixe pouco consumido. Porém, seu sabor marcante, textura firme e versatilidade são seus pontos fortes para a culinária de peixes. Nesta receita, ele aparece juntamente com ingredientes saborosos em forma de tartar, uma opção perfeita para ser servida como entrada no almoço ou jantar.

Bebida do cozinheiro

Abra uma garrafa do seu vinho branco preferido para degustar durante o preparo do seu tartar de carapau!

Playlist para cozinhar

Ingredientes

Tartar de carapau

  • 160g de carapau
  • 30g de cebola
  • 10g de salsão
  • Folhas de dill
  • Raspas de limão

Vinagrete 

  • 80ml de azeite
  • 40ml de suco de limão tahiti
  • Sal a gosto

Pure de cará

  • 380g de cará cozido sem a casca
  • 150ml de creme de leite fresco
  • 100ml de leite
  • Sal a gosto

Redução de maracujá

  • 2 maracujás
  • 25g de açúcar

Óleo de salsinha

  • 30g de salsinha
  • 70g de óleo de canola

Modo de preparo

Corte o carapau, a cebola e o salsão em cubos pequenos. Misture e reserve resfriado.

Misture todos os ingredientes do vinagrete e acerte o sal.

Cozinhe o cará com casca em uma panela com a água cobrindo por cerca de 1h30 ou até ficar macio para purê. Ainda quente, descasque e passe num amassador de purê. Em uma outra panela, esquente o creme de leite com o leite, sem ferver. Acrescente o cará amassado ao líquido quente e, com a ajuda de um fouet, mexa bem até ficar um purê liso. Se precisar, passe numa peneira. Acerte o sal.

Leve ao fogo em uma panela a polpa do maracujá e o açúcar. Cozinhe até a mistura engrossar e a cor escurecer um pouco.

Esquente o óleo até 60ºC. Passe num processador o óleo com a salsinha. Coe e reserve.

Tempere o tartar de carapau com o vinagrete. A quantidade deve ser para que todo o peixe fique temperado.

Em um prato, coloquei 2 colheres de cará. Caso o purê tenha endurecido, coloque um pouco de leite e leve ao micro-ondas para amolecer. Coloque o tartar sem o excesso de líquido do vinagrete. Espalhe a redução de maracujá e o óleo de salsinha pelo prato. Por fim, espalhe algumas folhas de dill e raspas de limão.

Harmonização

Um espumante rosé é uma ótima pedida para o sue tartar de carapau!

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