Você já reparou naquelas letrinhas miúdas no rótulo do azeite dizendo algo como “acidez 0,5%”? Muita gente não sabe, mas esse número diz muito mais sobre o seu azeite do que você imagina. E não tem a ver com sabor ácido: a tal da acidez do azeite é um indicador técnico que ajuda a entender se aquele produto é realmente de qualidade.
Como o azeite extravirgem conquistou espaço na rotina de quem busca mais bem-estar e prazer à mesa, nada mais justo do que aprender a escolhê-lo com mais segurança, né? Então vamos lá?
O que é acidez no azeite?
A acidez do azeite é o percentual de ácidos graxos livres presentes nele. Isso tem a ver com a degradação da azeitona antes da extração do óleo. Quanto menor esse número, melhor foi o cuidado na colheita, no transporte e no processamento.
Por isso, um azeite com baixa acidez não significa que ele é azedo no gosto. Significa que ele foi produzido com matéria-prima fresca, tratada com agilidade e cuidado. E tem mais: segundo o Conselho Oleícola Internacional, para um azeite ser considerado extravirgem, ele precisa ter até 0,8% de acidez. Abaixo disso, melhor ainda!
Diferença entre acidez química e sabor ácido
Essa é uma confusão comum: muita gente acha que acidez no rótulo tem a ver com um gosto azedinho, tipo vinagre. Mas a acidez do azeite é um dado químico, e não tem nada a ver com o paladar.
O sabor ácido, quando existe, pode estar mais relacionado às características sensoriais da azeitona, à variedade da fruta, ou mesmo à forma como o azeite foi armazenado. Nesse caso, então, esse gostinho não tem relação direta com o nível de acidez.
Em resumo:
- Acidez química: não tem gosto, mas indica qualidade e frescor
- Sabor ácido: percepção gustativa que pode vir de outros fatores
Como identificar a acidez no rótulo
Na prática, nem todos os azeites trazem essa informação de forma visível. Mas os bons produtores, geralmente, destacam a acidez com orgulho, especialmente se for um número bem baixo, como 0,2% ou 0,5%.
O que observar:
- Procure por “acidez máxima de 0,8%” (no caso dos extravirgens);
- Prefira azeites com acidez entre 0,2% e 0,5%;
- Veja se o rótulo indica a data de produção e a variedade da azeitona.
Ah, e desconfie de azeites sem nenhuma informação sobre acidez ou origem. Transparência é um bom sinal de qualidade!
Qual é a melhor acidez para um azeite extravirgem?
Para um azeite extravirgem, de forma rápida, a resposta é: quanto mais baixa, melhor.
Um azeite extravirgem com acidez entre 0,2% e 0,4% costuma ser resultado de uma extração bem-feita e com azeitonas frescas. Isso garante não só sabor mais delicado, mas também conserva antioxidantes naturais e outros nutrientes que fazem bem à saúde.
Mas vale lembrar: um azeite com 0,8% ainda é considerado extravirgem e pode ser ótimo. A diferença é que os de acidez mais baixa costumam ser de safra mais recente ou feitos com variedades especiais de azeitona.
Outros fatores que indicam a qualidade do azeite
A acidez é importante, mas não é o único critério sobre a qualidade deste tempero. Alguns outros detalhes também ajudam a identificar um bom azeite:
Prensagem a frio
Esse processo extrai o óleo sem aquecer a polpa da azeitona. Ele é feito sempre a, até, 27 °C. Resultado? Um azeite mais puro, com sabor preservado e nutrientes intactos. Se o rótulo mencionar “extração a frio”, é melhor.
Origem e tipo de azeitona
A variedade da azeitona interfere no sabor, no aroma e na qualidade do azeite. Azeites de origem controlada (como as origens certificadas DOP ou os italianos IGP) garantem um padrão mais rigoroso de produção.
Selo de certificação
Selos como o do Instituto Biodinâmico (IBD), do Conselho Oleícola Internacional (COI) ou certificações orgânicas trazem mais confiança sobre o que você está levando para casa.
E se quiser conhecer mais sobre seu azeite, confira esse conteúdo sobre os diferentes tipos de azeite que fizemos para você.
Como conservar o azeite corretamente
Escolheu bem? Agora é cuidar direitinho para não perder qualidade. Por isso, procure sempre guardar o seu azeite em lugares que tenham esses cuidados:
- Armazene em local fresco, longe da luz e do calor;
- Prefira frascos escuros ou de lata;
- Feche bem a tampa após o uso;
- Evite deixar o azeite próximo ao fogão ou janelas com sol direto.
Esses cuidados ajudam a manter as propriedades do azeite por mais tempo e evitam que ele oxide, perdendo aroma e sabor.
Já sabe como conferir a acidez do azeite?
A acidez do azeite pode até parecer um detalhe técnico, mas ela é um indicativo essencial para quem busca um produto de qualidade, saboroso e que valoriza os momentos à mesa.
Ao escolher azeites extravirgens com acidez mais baixa, você está optando por um produto mais fresco, mais nutritivo e que respeita o processo de produção desde a colheita até o envase.
E sabe onde você encontra os melhores azeites para sua cozinha? É só procurar no site do Pão de Açúcar, nas nossas lojas do Pão ou no app do Pão de Açúcar Mais para escolher o seu, principalmente agora que você já sabe sobre a acidez do azeite.
Até a próxima!
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