Carnes para hambúrguer: quais são os melhores cortes?

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Preparar um hambúrguer macio, suculento e saboroso pode ser uma tarefa intrigante. Afinal, acertar (ou não) na escolha do corte de carne moído é o que vai determinar o sucesso da sua receita.

É importante saber, porém, que o primeiro passo para fazer um hambúrguer delicioso em casa é, preferencialmente, o emprego de dois cortes de carne fresca na receita.

O blend, ou seja, essa mistura de cortes do boi, é ideal que seja feito entre carnes magras, carnes com gordura e gordura (20%) – embora peças da mesma classificação também possam originar um bom hambúrguer. De qualquer forma, fazer combinações de sabores e texturas diferentes, mas complementares, é o que origina uma receita com personalidade única.

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Acém

O acém é um corte localizado na parte dianteira do boi, entre o pescoço e a costela (também chamada de ponta de agulha). Além de ser uma carne gorda e que harmoniza muito bem em blends, é uma das peças mais macias do animal.

Alcatra

A alcatra é um dos cortes nobres do boi. Encontrada entre a coxa e o lombo do animal, no quarto traseiro, a carne magra se divide em maminha, miolo de alcatra (baby beef), picanha, tender steak e top sirloin. O caráter macio, saboroso e versátil do corte o torna uma das melhores carnes para hambúrguer.

Contrafilé

O contrafilé, ou filé do lombo, é o corte mais longo do boi. Situado na parte traseira, ao lado do filé mignon, ele também é uma das carnes nobres. Com uma camada de gordura espessa que o envolve, sua personalidade é saborosa e muito macia.

Coxão duro

O coxão duro, conhecido também como coxão de fora, chã de fora, entre outros nomes, é uma carne magra encontrada na parte traseira do boi. Localizada perto da picanha, a peça tem gordura na parte exterior, grande tamanho, e fibras firmes e longas.

Fraldinha

A fraldinha, também chamada de vazio ou aba de filé, é um corte localizado na lateral do boi. Ela é pequena, macia, saborosa e suculenta, e está na parte traseira do animal. Por ser feita de fibras, nervos e gordura do abdômen do animal, a peça é uma das carnes para hambúrguer preferidas para blends.

Maminha

A maminha é uma carne retirada da alcatra, que está localizada no quarto traseiro do boi. Igualmente magra, se caracteriza pelo sabor suave e textura macia e suculenta.

Patinho

O patinho é uma carne magra que está no quarto traseiro do boi. Encontrada entre a maminha e o coxão duro, tem pouca gordura, fibras macias e muito sabor. É um dos cortes mais escolhidos para o preparo do hambúrguer artesanal.

Peito

O peito é uma das carnes para hambúrguer mais usadas em blends ou também individualmente. Envolto por uma camada de gordura, é uma carne gorda abaixo do pescoço que conta com grande quantidade de fibras e músculos.

Pescoço 

O pescoço é a continuação do peito. Portanto, uma carne gorda. Com muitas fibras e músculos, ele também concentra bastante quantidade de gordura.

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