Como fazer a harmonização de vinhos com chocolate?

Quando você vai saborear um vinho, tem o hábito de parar para pensar no tipo de alimento que combina com o estilo da bebida que vai servir? Harmonizar é exatamente isso: buscar um determinado equilíbrio e complemento entre os sabores dos alimentos e bebidas que você vai consumir.

Para os apaixonados por vinhos, a harmonização com pratos é um detalhe importante para ser pensado antes de servir um rótulo. Sabemos que é possível harmonizar bons vinhos com todos os tipos de pratos e alimentos – inclusive com o chocolate.

Quem já tentou combinar uma taça de vinho com seu chocolate favorito, sabe do tamanho do desafio a ser enfrentado. Isso acontece por conta das características desse alimento: sabor marcante, com alto teor de gordura e açúcar. Todas elas naturalmente sobrecarregam as papilas gustativas, dificultando a harmonização com outros produtos.

Para ajudar nessa tarefa, separamos algumas dicas básicas de harmonização de vinhos com chocolates. Explore bastante essa divertida experiência!

Chocolate branco

Chocolates brancos são tradicionalmente produzidos com açúcar, manteiga de cacau e leite. Esses ingredientes fazem com que esse seja o tipo de chocolate mais doce do mercado. Portanto, a regra básica para fazer a harmonização de vinhos com chocolate branco é buscar vinhos doces para complementar seu sabor – sejam eles brancos ou tintos.

Geralmente os especialistas recomendam vinhos que passam pelo processo de fermentação malolática. Essa fermentação ajuda a reduzir a acidez da bebida e geralmente é estimulada em vinhos com características espumantes. Por isso, os espumantes moscatéis podem ser uma boa pedida para combinar com aquele chocolate branco que você tanto gosta.

Chocolate ao leite

Voltando à regra do combinar alimentos e bebidas doces, é fácil compreender por que os chocolates ao leite devem ser harmonizados com vinhos mais adocicados. Uma opção simples para acertar a combinação é o vinho do Porto, que consegue complementar o sabor do chocolate sem anulá-lo – e vice-versa.

Opte por um Tawny, que vai valorizar o sabor do seu chocolate. Harmonize esse tipo de vinho não somente com chocolate ao leite, mas também com ovos de Páscoa, tortas de chocolate, ganaches e mousses bem docinhas!

Chocolate amargo

Esse é o tipo de harmonização de vinhos mais fácil de ser realizada, já que os meio-amargos e amargos são versões menos doces de chocolates. Além do menor teor de açúcar, esses chocolates também têm menos gordura e mais características do sabor e aroma do cacau. Por serem mais fortes e marcantes, harmonizam bem com vinhos tintos de características semelhantes.

Para os chocolates meio-amargos, qualquer tipo de tinto jovem ou mais encorpado pode combinar com o seu sabor. Escolha sua uva favorita e faça o teste! Já os chocolates com teor de cacau mais elevado (variando entre 70 e 90%) pedem vinhos com taninos marcantes, para complementar bem o amargor desse alimento.

Chocolates com recheios ou pedaços de alimentos

Existem muitos chocolates no mercado que não são produzidos apenas com a tradicional mistura de cacau, leite e açúcar que conhecemos. Chocolates recheados, com caramelo, pedaços de frutas, biscoitos, castanhas e vários outros ingredientes são fáceis de encontrar.

Essas características podem dificultar um pouco o processo de harmonização de vinhos com chocolate com recheio, mas basta ficar atento ao sabor que predomina no doce. É ele que deve ser levado em consideração na hora da harmonização.

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Assim como qualquer outro tipo de harmonização, apesar das regras básicas, a decisão final sempre deve ser baseada no seu gosto.

Provou alguma combinação que não estava dentro dos padrões e achou gostoso? Então essa é a escolha ideal para você! O importante é nunca se esquecer de testar e respeitar seu paladar!

Qual vai ser o chocolate que você vai tentar harmonizar com sua próxima taça de vinho? Compartilhe conosco as suas experiências ao explorar esse universo!

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• Harmonização de pizza e vinho;
• Harmonização de hambúrguer e vinho;
• Harmonização de pães e vinhos;
• Harmonização de comida japonesa e vinhos;
• Harmonização de comida vegetariana e vinhos;
• Harmonização de queijos e vinhos;
• Harmonização de carnes e vinhos.